梅子酒

作者： 十九街

每年清明前後青梅成熟之時，我家都會做梅子酒，這個習慣從2005年開始從未間斷，隨著需求越來越大（自己喝，送親朋），我們從原來用玻璃廣口瓶做發展到用大瓦壇做，因為每年有一定的數量又經歷了近十年的循環積累，現在可以做好存放兩年才開壇喝了。 材料的數量只反映我自己口味的比例（米酒：青梅：黃冰糖=10:9:8），實際用量只需要按比例縮放便可。

用料

• 40度米酒 5000克
• 新鮮青梅 4500克
• 黃冰糖 4000克
• 大竹篩 越大越好
• 55度以上白酒 少量

梅子酒的做法步骤

步骤 1

青梅買回來，選取新鮮完好無破損的青梅，在清水中揉去絨毛，清洗乾淨，用大竹篩晾著到徹底風乾表皮。

步骤 2

有些朋友會用開水燙太陽曬烤箱烤的方法去消毒殺菌。我的方法是，用度數越高越好的高度白酒把洗乾淨晾乾了的器皿涮一遍就好，反正都是酒殘留也不怕。

步骤 3

我的米酒青梅黃冰糖比例為10:9:8，把配比好的青梅和黃冰糖一層一層交替放入酒壇中，然後注入米酒到酒壇九分滿。

步骤 4

蓋上酒壇的蓋子，在酒壇蓋子周邊均勻塗抹上米漿糊，用紗紙把縫隙糊上并貼牢，再把加熱熔化的蠟倒在酒壇蓋子上不留縫隙，熱蠟冷卻后會把酒壇蓋子徹底密封

步骤 5

做好的酒存放在陰涼通風的室內不要動，2年后刮去蠟封打開蓋子，把酒全部倒出過濾，就是酸甜醇厚的梅子酒了。

梅子酒的小贴士

一般家庭用玻璃廣口瓶製作的話，只需進行步驟1-3，然後蓋上蓋子存放在陰涼少光照處就好了。用透明器皿的好處是，可以隨時觀察到酒的萃取變化情況，壞處是因為天天看到很快就會忍不住打開喝掉了。

菜谱创建时间：2014-04-29 21:36:35