原味轻乳酪

作者： candyxiao

315的时候瑞可爷爷还是澈思叔叔的起司蛋糕店被爆出所用的原材料是化学合成的蛋白液和蛋黄液， 记得刚落户苏州那会儿， 泉屋负一层永远蜿蜒曲折长长一条队， 想要买上一个必须付出排队一两个小时的代价， 我退缩了， 至今也没尝上火爆的味道。 自己在家做的好处就是舍得用料，吃的安全。 以下的配方是一个圆形6寸模，做8寸的话配方*2

用料

• 奶油奶酪 120g
• 淡奶油 25g
• 牛奶 50g
• 黄油 40g
• 玉米淀粉 15g
• 牛奶 25g
• 蛋黄 70g
• 蛋白 75g
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁或白醋 几滴

原味轻乳酪的做法步骤

步骤 1

15g玉米淀粉+25g牛奶混合均匀备用

步骤 2

120g奶油奶酪+25g淡奶油+50g牛奶+40g黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状

步骤 3

倒入第一步中的牛奶玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

逐个加入70g的蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

混合好的奶酪糊过筛三遍，成为细腻的糊状

步骤 6

75g蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡后分次加入40g白砂糖用电动打蛋器搅打

步骤 7

分次加入4g玉米淀粉，打至湿性发泡

步骤 8

取1/3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀

步骤 9

拌匀的面糊倒回到蛋白盆中用刮刀翻拌均匀，细腻的奶酪糊就做好了

步骤 10

拌好的面糊倒入模具八分满，稍微震几下去掉小气泡，然后入烤箱水浴法烤，烤盘内加3cm左右的冷水进行预热

步骤 11

170度30分钟，然后转140℃50分钟，烤箱中下层

步骤 12

烤好取出放几分钟，稍凉不烫手就可以脱模

菜谱创建时间：2014-04-29 16:47:41