淡奶油戚风

作者： candyxiao

戚风模分两种，一种是普通活底圆模，还有一种是中空烟囱模 推荐使用中空烟囱模，因受热更均匀，对 初学者来说，成功率也更高 戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。 成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感 更美妙的是，一点点的配方改动就能变幻出千变万化的味道 在我家，这是最常做的点心之一，天天吃，可以一个月都不重味儿… 原方来自“居然的厨房”

用料

• 蛋黄 5个
• 淡奶油 120g
• 低筋面粉 85g
• 蛋白 5个
• 白砂糖 75g
• 盐 一小撮

淡奶油戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄放入盆内，倒入120克淡奶油，用打蛋器搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉，拌成无颗粒细腻的蛋黄糊

步骤 3

蛋白放入无水无油的干净盆中，加入75克白砂糖

步骤 4

用电动打蛋器打至九分发，硬性泡，如图所示，有尖角为宜

步骤 5

将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊，充分搅拌均匀

步骤 6

将面糊倒入剩余的蛋白霜里搅拌均匀

步骤 7

搅拌方法是：起点是盆中央开始向8点钟的方向进去搅拌，左手转动打蛋盆，一秒钟一下的感觉一口气搅拌35—40下，基本看不到蛋白的时候，橡皮刀从2点的方向往8点的方向搅拌，搅拌几下就好，不要过头

步骤 8

拌好的戚风糊不是流动的，是一坨一坨的，用橡皮刀拎起来不会掉下来，然后用刮片刮起一坨均匀的放进戚风的模子里

步骤 9

烤箱预热170度，中下层，30-35分钟，烤好后立刻倒扣放凉再脱模。

淡奶油戚风的小贴士

原料中的鸡蛋参考为50克左右一个土鸡蛋，如果用市售洋鸡蛋，大个头大4个就够了。

菜谱创建时间：2014-12-21 14:40:43