【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团

作者： suisui_ni

纯记录

用料

• 葡萄籽油 2汤匙
• 面粉 500g
• 鸡蛋（分离） 2个
• 糖 5g
• 热水 240m l
• 酵母 3g

【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离，蛋白加糖打发

步骤 2

打发至这样的细腻发泡状态就好了，待用

步骤 3

蛋黄加热水稀释，搅匀

步骤 4

蛋白、蛋黄混合一起，待用

步骤 5

搅拌缸里倒入面粉跟酵母

步骤 6

再倒入蛋液，启动搅拌机

步骤 7

低速搅拌蛋液跟面粉融合形成柔软的面团（大概用时5分）

步骤 8

再倒入葡萄籽油，搅拌至油脂融进面团里

步骤 9

面团不挂钩说明搅拌完成

步骤 10

保鲜膜垫底，取出面团

步骤 11

切下三分之一的面团，剩下的保鲜膜裹好冷冻保存

步骤 12

切下的面团保鲜膜包好，室温发酵半小时在冷藏12小时，使用前拿出回温

步骤 13

冷藏回温的面团（找个帮手更容易操作之后的步骤）

步骤 14

撕开保鲜膜

步骤 15

慢慢轻柔的拉扯面团

步骤 16

用手背慢慢在慢慢，轻柔再轻柔

步骤 17

直到面皮薄而透光

步骤 18

酥皮就好了

菜谱创建时间：2014-04-29 00:53:12