虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单！

作者： 爱番茄爱生活

我是个很喜欢吃蛋糕卷的人，虎皮蛋糕卷可是我的最爱，而且我编发现，喜欢“虎皮”的会员非常多 那么今天，就赶紧补上这一课吧！

用料

• #虎皮蛋糕配料
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 35g
• 玉米淀粉 10g
• 香草精 数滴
• #戚风蛋糕配料
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 30g
• 细砂糖 10g
• 色拉油 25g
• 牛奶 25g
• 泡打粉 1/4小勺
• #夹馅材料
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 15g

虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单！的做法步骤

步骤 1

首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中，加入细砂糖，加入数滴香草精，用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态

步骤 2

加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微搅打均匀，制成蛋糕糊

步骤 3

方形烤盘铺上一层锡纸，将虎皮蛋糕糊倒入，微震几下，使面糊均匀分布烤盘

步骤 4

放入预热好200°的烤箱。上下火，中下层，烤5分钟，表面出现虎皮纹路即可

步骤 5

出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上，趁热将底部的锡纸轻轻撕下，这时，等虎皮蛋糕凉凉即可

步骤 6

制作的戚风蛋糕详情见本店戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉

步骤 7

酌情切去一些，使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋糕

步骤 8

制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可

步骤 9

现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油

步骤 10

将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上，给戚风蛋糕的表面，就是就是金黄色的那一面，抹上一层厚厚的奶油

步骤 11

再将要卷起的那一端，用刀稍微切一下，这样使蛋糕能更方面的卷起来

步骤 12

用手轻轻卷起蛋糕

步骤 13

卷好的蛋糕用锡纸包起来，放冰箱冷藏半小时

步骤 14

等凝固切块即可享用

虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是这么简单！的小贴士

注意事项： 1， 虎皮蛋糕卷，其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200°的高温烘烤，使蛋黄受热变形收缩，就会出现美丽的虎皮花纹了。 2， 虎皮花纹烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3， 蛋糕的加馅，除了用打发的淡奶油，也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。 4， 尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，做出来的虎皮效果不是很好。 5， 如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以在虎皮出炉前，降低温度到170°将虎皮多烤几分钟，是虎皮表面的水分多散发一点水分，就会不那么粘了。

菜谱创建时间：2014-04-27 15:53:34