酸菜鲈鱼

作者： 苏州味道

鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。现在大部分地区都养殖。鲈鱼具有补五脏、益筋骨，和肠胃，治水气，安胎补中的功效，并可作为养身保健的滋补佳品。此菜系将鲈鱼宰杀治净后，在鲈鱼身上剞上数刀，油煎后，加入酸菜、调料等烧煮而成。成菜后，鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。

用料

• 活鲈鱼1条 （约500克）
• 酸菜 200克
• 野山椒 5克
• 泡辣椒 5克
• 葱结 10克
• 姜片 5克
• 蒜片 5克
• 料酒 15克
• 精盐 5克
• 白糖 3克
• 色拉油 25克
• 味精 1克
• 白胡椒粉 1克
• 鲜汤 750克
• 麻油 5克

酸菜鲈鱼的做法步骤

步骤 1

将鲈鱼治净，在鱼身两面各剞数刀。入沸水锅中速焯水，并在冷水中放凉，洗净，去腥。酸菜洗净后切段。

步骤 2

锅洗净置旺火，舀入色拉油烧至六成热时，放入鲈鱼煎至呈浅黄色时，喷料酒，加鲜汤、葱结、姜片、蒜片、精盐烧沸后，撇去浮沫，再放入酸菜、野山椒、泡辣椒，改用小火续烧20分钟左右，至鲈鱼肉熟，汤汁浓白时放味精，撒上胡椒粉，淋上麻油，出锅装入大碗内即成。

酸菜鲈鱼的小贴士

制作关键： 1．鲈鱼一定要活杀。鱼身两面一定要剞数刀，以便入味。入沸水中速焯以除鱼腥味。 2．烧煮时要用小火，汤水一次加足，中途加水会影响汤味醇厚。

菜谱创建时间：2011-06-23 13:13:18