蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法

作者： 茱珠

配方来自福田淳子。 17cm 戚风中空模 做了多次，越做越顺手，在这里也把一些心得和大家分享一下！ 1、酸奶记得要隔水加热至和人体温度一致再与蛋黄混合，做出的组织会非常细腻； 2、蔓越莓可以不用和蛋糊混合，蛋糊入模以后，轻震消大气泡，再将蔓越莓撒在表面，用竹签轻轻转动着带动蔓越莓进入蛋糊中，以刚好蛋糊盖住蔓越莓为最佳时机。这样会避免蔓越莓沉底现象。 戚风蛋糕步骤为什么必须要那么死板呢？为什么只能轻拌？糖要分3次加呢？ 我就是顺时针这么搅的，糖一次性全倒入蛋清里打发的，一样很不错阿。 这次的方子里多加入一颗蛋清的量，蛋糕体更加蓬松。 一会会再上传蛋黄蛋清全加入的方子，也一样美味！ 还有亲问8寸的模具配方，这里一并说一下！以下配方适合8寸，直径20cm的中空模具。 蛋黄：5个 砂糖：130g 沙拉油：56g 柠檬汁：2小匙 自制原味酸奶：130g 低筋面粉：130g 蛋白：7个 蔓越莓干：95g

用料

• 蛋黄 3个
• 白砂糖 60g
• 沙拉油 32g
• 柠檬汁 1小匙
• 自制原味酸奶 80g
• 低粉 80g
• 蛋白 4个
• 蔓越莓干 60g
• 低粉（撒蔓越莓表面用） 少许

蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干切小粒，撒适量干粉在表面备用。烤箱调至180度预热。

步骤 2

蛋黄蛋清分离，分别入小盆中。在蛋黄盆中倒入沙拉油用手动打蛋器充分拌匀，加柠檬汁及酸奶拌匀。

步骤 3

充分拌匀至所有材料完全混合。

步骤 4

筛入低粉翻拌。

步骤 5

不用担心拌的太猛会出筋，当然啦也别一根筋的死命的拌。基本上就是先左右拌两下，再像炒菜一样捞起来再压压拌两下，再顺时针搅7、8下。然后再重复以上动作直到面糊变的顺滑。

步骤 6

蛋白一次性加入白砂糖，立即用电动打蛋器高速打发。 注意阿，是立即打发，不要糖加进去后再找打蛋器什么的，这样会造成糖与蛋清融合结块现象。

步骤 7

高速打发至蛋清变为奶油霜状，但表面会有许多小气孔时，转低速打发。

步骤 8

此时低速打发目的是帮助消灭小气泡使蛋白霜更加细腻。并形成最终需要的状态：打蛋头关闭拎起，挂在打蛋头上的蛋清呈略带弯曲的尖角形状。

步骤 9

再来一张。

步骤 10

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，顺时针加左右上下搅匀。

步骤 11

再将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌。手法就是先像炒菜一样从底下捞出，再倒入左边顺势压一下，再重复此动作5次。刮刀再左右来回拌4、5次，再顺时针2次，就是这样无序翻拌直至混合均匀。

步骤 12

拌和好的面糊从高处倒入模具中，以帮助消除大的气泡

步骤 13

再将蔓越莓轻轻的撒在面糊表面 用竹签在面糊中转圆圈，边转小圈边顺时针沿着模具走一圈，把蔓越莓全部转入面糊中，以面糊刚好盖住蔓越莓为准。 拌合好的面糊倒入模具中，入预热好的烤箱中。180度（我家的烤箱温度高约20度，调整至160度）烤30分钟，结束后立即取出倒扣。 我按照方子的两倍做了2个。

步骤 14

要想做出成功的戚风蛋糕，脱模也很关键哦，必须倒扣至蛋糕体完全冷却。然后开始脱模，我是不借助脱模刀，手脱的哦，看图吧。

步骤 15

一定要蛋糕完全冷透哦。这样蛋糕才会有弹性。

步骤 16

先沿着边用手轻压使蛋糕与模具分离。

步骤 17

一圈全部脱离后，双手拿起模具，大拇指压住边缘，其余四指托住底盘轻轻往上顶。

步骤 18

是不是很光滑呀。

步骤 19

左手拿住烟囱筒，右手掌压住蛋糕壁与圆盘边缘轻压，使之分离。

步骤 20

压一圈都分开后，放平，取竹签（我的竹签是儿子吃糖葫芦保留下来的）沿烟囱外壁划一圈。

步骤 21

烟囱朝下，蛋糕自由落体。好啦！

步骤 22

这是没加蔓越梅的味道一样很好。

步骤 23

做了一个爱心型

步骤 24

还有一个圆形

蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法的小贴士

糖已减至最低，如果用市售的酸奶请再减少糖量。但请注意糖量减的太少会影响蛋清的膨胀效果。 蔓越莓干需提前称取并切成小粒，再取少许干粉撒表面备用。

菜谱创建时间：2014-04-26 16:15:45