意大利面之肉酱 Ragù alla Bolognese

作者： elvias

说起意大利面，肉酱面绝对是知名度最高的一种了，这个肉酱其实除了拌面以外还是做千层面的必备品←谁让肉酱面和千层面是同一个城市的名产呢 常常在周末的时候熬一锅肉酱，一半冷藏一半冷冻，然后接下来半个月就可以时不时偷懒不做饭了，烧一锅开水撒一把盐，扔下面条之后就在另一边小火热两勺肉酱，等面熟了沥干倒进肉酱里拌匀，搓一把帕尔马干酪，十分钟不到就能搞定肚皮

用料

• 牛肉末 250g
• 猪肉末 250g
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 西芹杆子 1根
• 橄榄油 3大勺
• 黄油 50g
• 番茄酱 250g
• 红酒 1杯 约250ml
• 全脂牛奶 1杯 约250ml
• 肉汤 50ml
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

意大利面之肉酱 Ragù alla Bolognese的做法步骤

步骤 1

洋葱胡萝卜去皮，和西芹一起全都切成碎丁

步骤 2

锅里倒入橄榄油和黄油，小火将黄油融化

步骤 3

依次倒入洋葱、西芹和胡萝卜翻炒

步骤 4

炒出香味后倒入两种肉末继续翻炒

步骤 5

肉末稍微变色之后倒入红酒继续翻炒

步骤 6

红酒开始收干的时候倒入约30ml肉汤

步骤 7

加入番茄酱拌匀，烧开后改最小火熬煮至少一个半小时，并不时的翻动防止糊底。中途如果烧干了就加点肉汤

步骤 8

倒入牛奶，加入黑胡椒和盐，拌匀

意大利面之肉酱 Ragù alla Bolognese的小贴士

番茄酱不是番茄沙司，我最常用的是小罐头装的梅林番茄酱，便宜又好用。 如果用的是浓缩番茄酱的话，可以用50g浓缩番茄酱+200g肉汤代替那250g番茄酱

菜谱创建时间：2014-04-25 19:31:07