【王传仁】胚芽吐司

作者： Oo石小糰oO

王传仁吐司第三弹：胚芽吐司！加入小麦胚芽的面团特别的香，粗粮的加入也给人很有营养的感觉，事实也确实如此。小麦胚芽的营养成分大家可以问度娘，说的肯定比我详细具体。原方是做成平顶的，个人还是喜欢山形，所以没有加盖烤的。如果做成平顶的，大家的温度需要增加25℃，时间需要延长5-8分钟。 有别于博客中另一款的胚芽吐司，这款有小部分的牛奶加入，感觉面团是这个更加的光滑湿润一些。口感来说更喜欢这款。 胚芽吐司（450g吐司模一个份）：

用料

• 高粉 250g
• 砂糖 15g
• 盐 5g
• 水 125g
• 牛奶 50g
• 酵母 4g
• 小麦胚芽 25g
• 黄油 25g

【王传仁】胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料揉至扩展后，加入黄油揉至完全。

步骤 2

主发酵2-2.5倍大，途中翻面发酵一次，以使发酵充分。

步骤 3

不排气，分割滚圆成相同的3份面团。这里再说一下为何不必排气直接分割。面团在经过主发酵之后，内部产生了气体而形成更强韧的筋网结构，如果肆意对面团进行排气，会使得好不容易生成的结构被强行破坏，影响口感。而且无论是吐司还是餐包，在最后整形的时候，面团都会自动排气的。

步骤 4

整形入模后发至9分满，烤箱中下层，200℃，45分钟。

菜谱创建时间：2014-04-25 15:52:25