中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包

作者： 满地苗

第一次尝试了中种法，立马就爱上了，对于上班族来说，下班到家再花四个多小时做面包，时间实在有点紧，于是参考了网友的中种冷藏面团，这样差不多做个面包只需要3个小时左右，就能完成整个面包程序了，而且做出来的面包超级柔软，口感太赞了！ 用料里漏了中种，后来加上了，还好好心的版友提醒！

用料

• 高筋面粉（中种） 140克
• 酵母（中种） 4克
• 白糖（中种） 8克
• 高筋面粉（主面团） 65克
• 黄油（主面团） 20克
• 白糖（主面团） 45克
• 蛋清（主面团） 30克
• 奶粉（主面团） 15克
• 淡奶油（主面团） 15克
• 蛋液（水 1：1） 适量
• 肉松、沙拉酱、豆沙 适量
• 牛奶（中种） 100克

中种冷藏法-超级柔软的豆沙包&肉松面包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上先将所有中种冷藏面团原料放入面包机（我用的是松下的，有个饺子皮程序，一共15分钟，如果是其他面包机，就用揉面程序）

步骤 2

15分钟后取出面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，留有发酵空间，冷藏17-24小时。

步骤 3

第二天下班到家，先将发酵好的中种面团取出回温5分钟，然后撕成小块，与主面团（除黄油）饺子皮5分钟

步骤 4

然后加入黄油，用面包面团程序（1小时，可提前10分钟取出）

步骤 5

然后松驰排气，将面团平均分为60G左右一个的面团（这个方子能做7个），滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 6

如果要做橄榄形面包，擀平面团成椭圆形。

步骤 7

从上往下卷起成图状。

步骤 8

如果要做豆沙面包，压成圆饼，包入豆沙馅，

步骤 9

捏紧收口

步骤 10

重新压成椭圆形

步骤 11

在表面用刮板轻轻的划几条刀口，翻面卷起面团，两头弯成圆形并捏紧

步骤 12

将面团放入烤箱中层，下层放一盆热水，进行二次发酵（约40分钟左右），发至2-2.5倍大。

步骤 13

发好的橄榄面团如图

步骤 14

发好后，取出面包，预热烤箱180度，在面包上轻轻刷上蛋液（蛋液与水比例1：1，否则会太深），放进烤箱烤15分钟左右，至上色即可。

步骤 15

在橄榄形的面包中间划一刀，不要划到底，然后挤入沙拉酱，在表面也可涂一些，然后洒上肉松即可。

菜谱创建时间：2014-04-24 13:21:04