金黄的中式小点精灵 — 蛋黄酥

作者： 爱番茄爱生活

在和很多妈妈们交流的过程中，很多人都说，蛋黄酥好像很难的样子哦，看看油皮，油酥的超长制作过程，再看看豆沙馅里还要包蛋黄，感觉很晕乎。 其实酥皮点心制作并不难，只要细心去做好每一个环节，结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手，也会有满满的幸福感呢~ 有志者事竟成，各位妈妈们，加油了！

用料

• #油皮 100克
• 黄油 35克
• 细砂糖 5克
• 水 45克
• 中筋粉 100克
• #油酥
• 中筋粉 70克
• 黄油 38克
• #馅料
• 豆沙馅 200克
• 蛋黄 6个
• #辅料
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄液 少许
• 朗姆酒 少许

金黄的中式小点精灵 — 蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油

步骤 2

取出喷少许朗姆酒

步骤 3

将面粉开个窝

步骤 4

放入黄油、砂糖、水混合

步骤 5

揉成光滑不粘手的面团

步骤 6

面粉和黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥

步骤 7

打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以

步骤 8

将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克

步骤 9

蛋黄切两半

步骤 10

用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用

步骤 11

把油皮压平，中间放油酥后包起

步骤 12

把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形

步骤 13

以手掌轻卷面皮

步骤 14

卷成螺旋状

步骤 15

稍松弛，再擀成长条

步骤 16

再卷起成卷状

步骤 17

松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅

步骤 18

将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧

步骤 19

包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液

步骤 20

撒黑芝麻装饰

步骤 21

放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可

步骤 22

半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了，是不是很简单呢？！来试试吧！

菜谱创建时间：2014-04-24 11:38:41