灌汤小笼包

作者： 青橙子

好久没吃灌汤包了 老家这边也吃不上正宗的灌汤小笼包 只能自己动手了！ 灌汤用的皮冻 可以用新鲜猪皮 也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤 做出来就是 鸡汁灌汤包！我今天做的是猪皮冻的版本～～ 另外再给大家分享一下懒人汤包 不用擀皮哦～～

用料

• 去皮猪前腿肉 500克
• 高筋面粉 420克左右
• 淀粉 20克左右（没有换等量高粉）
• 葱和姜 25克+25克
• 新鲜猪皮 200克左右
• 糖 5克
• 盐 3克-6克（酌情添加）
• 料酒 熬猪皮10克
• 花椒 5-10颗
• 清水 熬猪皮700-800克左右 和面180-200克左右
• 醋 适量
• 姜丝 适量
• 生抽 一勺

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤 水量50-100克左右 都可以）

步骤 2

熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火10-15分钟再小火20分钟，压好后 冷却挑出生姜后 用料理棒或料理机全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，成果冻状后再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可） ⚠️喜欢清爽一点的皮冻、煮好后只要汤汁 不要肉皮就行！

步骤 3

剁好的肉馅加入盐，糖，生抽、朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少） 因为我不爱鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加！ 鸡精味精 胡椒粉等酌情添加

步骤 4

高筋面粉加玉米淀粉 加2-3克盐 温水和面至光滑，静置15-20分钟后 就可以分成8-10-12克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。 PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大！（水量仅供参考 不同面粉吸水率不同） 加淀粉是为了 包子蒸出来有通透感，不加也没关系的（不用淀粉全部用高粉就好）

步骤 5

擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好！

步骤 6

包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。

步骤 7

包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。

步骤 8

蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要大火开水蒸哦！切记 切记！水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可！切记不可蒸老！ PS：开水上大汽后才放上去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！ 有同学说自己包的包子 皮很硬不好吃 原因很多 是不是用了硬质小麦粉？面团水分是不是不够 太干了？醒面不充分？ 面团没有揉到位、分的面团太大 擀的太厚 或蒸的太老 都有可能导致面皮偏硬

步骤 9

吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！

步骤 10

补图：葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅 口感更好

步骤 11

今天又做了一份 肉1:皮冻1.5 这样的汤会更多！

步骤 12

炖好的皮冻 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷却后 再冷冻成型

步骤 13

千万不要蒸老！中间那个包子皮破了、汤漏掉了💔

步骤 14

今天又做了小笼包、新买的神器真是好方便、打肉碎和皮冻超好、速度也快！打出来的肉馅口感很松软！

步骤 15

下厨房新增的小视频功能强大！

步骤 16

满满的汤汁哦！

步骤 17

咬开习惯性先吸了一口😽

步骤 18

汤多肉嫩的包纸都是好包子！

步骤 19

很多同学表示不会擀皮、不会捏包子、 有时候想吃又懒的动、或者没时间做 今天我就在教一下懒人汤包好了～～

步骤 20

买大号的馄饨皮、越大越好 皮子中间放上拌好的汤包馅， 在皮子四周涂一点水帮助皮子粘和

步骤 21

先把一对对角捏死

步骤 22

再把旁边的角推上来顶角捏死

步骤 23

四个角都在顶部捏死

步骤 24

在把四边捏合、一定要捏紧哈 不然后面会漏汤哦

步骤 25

包好就可以蒸了 蒸锅水开上汽以后 再放上包好的汤包 中大火 5-6分钟 切记不可以蒸久 蒸久了肉老汤少

步骤 26

6分钟关火焖30秒出笼

步骤 27

里面满满都是汤汁哦～～

步骤 28

这个懒人汤包是不是很简单呢！ 有空的时候熬一点肉皮冻 冻在冰箱 想吃的时候买点肉和馄饨皮 差不多30分钟就可以吃上汤包了！

灌汤小笼包的小贴士

汤包的做法很多很多，和面的方法也很多很多，大家都可以去尝试，面皮加淀粉不是为了好吃 是为了更好看，增加包子的通透感！汤包不用发面、不用发面！搅拌肉馅的时候有机器的用机器拌比如厨师机面包机 木有的就用筷子 朝一个方向使劲的拌 让馅料上劲 拌好后 最好冰箱冷藏下 货冷冻下再包 会更好操作。蒸好的汤包 趁热吃,最好先咬开一个小口子 吹吹凉 再吸一口汤 最后吃包子！ 一如既往我的菜谱没有鸡精和味精，需要的亲 自己酌情添加、爱吃酱油的肉馅里面可以加点点生抽上色、有蟹黄加一点就是蟹粉小笼包～～

菜谱创建时间：2014-04-22 20:01:46