雪菜烩豆瓣

作者： 呤儿

暮春初夏，新市的蚕豆很嫩，新腌的雪里蕻青绿；这样一道家常菜在餐桌上，虽朴素却弹眼落睛。

用料

• 蚕豆瓣 半碗
• 雪菜 2勺
• 白糖 少许
• 味精 少许
• 水淀粉 少许

雪菜烩豆瓣的做法步骤

步骤 1

雪菜用清水浸半小时，洗净切碎，起油锅煸炒至香；倒入蚕豆瓣，加水没过；

步骤 2

烧开后小火烩5分钟，放少许糖提鲜，用水淀粉勾薄芡，出锅前加少许味精即可。

雪菜烩豆瓣的小贴士

新腌的雪菜亚硝酸盐含量还较高，烹制前最好用清水浸一会儿；此菜不用加盐，烩煮一会儿雪菜里的咸味会析出，加一点糖则更鲜美；汤水宽一点的勾一点薄芡，可用来拌饭吃；煮到豆瓣起沙汤汁收紧的，就是宁波人的下饭小菜咸菜豆瓣酥。

菜谱创建时间：2014-04-22 17:36:04