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卤牛肉的做法
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卤牛肉

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作者: 花生小厨
花生小厨

卤牛肉的用料

卤牛肉的做法步骤

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步骤 1

牛腱子化冻后用厨房纸吸干血水,姜拍松,桂皮掰成小块,蒜头去皮

步骤 2

将牛肉放入高压锅,放水和肉表面齐平.把姜块和料酒一起放入.中火等高压锅上汽后,烧5分钟关火.

步骤 3

等压力消除后,打开锅,捞起肉,把汤里的浮沫去除.把牛肉汤及姜放入炒锅,再加入生抽,糖,老抽、蒜头及香料(桂皮,八角,花椒,香叶)和食用油等这锅卤水烧开放入牛肉

步骤 4

牛肉在卤水中,盖锅盖以小火烧20-30分钟后,开盖转大火手勺不断地把卤汁浇在肉身上,大约这样再烧10分钟,汤变浓稠红亮。关火将牛肉浸在汤中等冷却后,切成片装盘,临食前浇上卤汁即可。

卤牛肉的小贴士

我用的是新西兰18个月大的小公牛做的,肉比较嫩,高压锅压5分钟肉就很酥嫩了,如果用的国产黄牛肉,肉比较老,需要压15分钟左右。卤好汤保留好,做其他卤菜都可以用上。也要以用作老卤,下次卤时再用。

菜谱创建时间:2014-04-21 18:03:10
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