（冷藏中种⑤）无油玉米餐包——24小时

作者： 乔巴酱

最近好喜欢甜玉米~~多吃粗粮对身体好！ 其实，我的面包食谱用量都一样，一个量就可以通用的，这个方子跟无油葡萄干一样，只是主角不同而已。

用料

• 中种：
• 高粉112克 酵母2克
• 温水67克 糖10克
• 主面团：
• 低粉38克 白糖20克
• 水13克 熟玉米粒适量
• 鸡蛋液适量

（冷藏中种⑤）无油玉米餐包——24小时的做法步骤

步骤 1

取一小碗，倒入一部分的温水，将干酵母溶解在水里，静置10分钟，然后再与其他中种材料一起混合搅拌之后，再慢慢的倒入其他的水（这一步骤的作用是：面粉的吸水性不同，水的量可以控制，不至于太湿了）。将中种揉至光滑置于盆内。用保鲜膜盖上，冰箱冷藏24小时。一般我都是晚上做中种，隔天晚上就可以烤面包了。

步骤 2

中种面团揪小块。和主面团材料混合，揉至完全阶段，将面团压扁，取一半的玉米粒，放在面团上。

步骤 3

将面团对折，另一半也放上去

步骤 4

然后揉均匀了，让玉米粒充分遍布每一个角落，这个我说得比较抽象。然后盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

步骤 5

排气、分割成6份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止，让面团松弛15分钟

步骤 6

将小面团擀成椭圆形，从一端卷起，放在烤盘上。进行最后发酵。烤箱40度，烤盘上的空位放一杯热水，发酵25分钟，这个时候面团会涨大。

步骤 7

最后取出烤盘，烤箱预热170度，面包表面刷上蛋液，烤制10分钟，面包涨大，表面着色即可。由于面包个头较小，每个烤箱的脾气也不同，时间还需要自己把握

菜谱创建时间：2014-04-19 22:38:39