准备工作：烤箱170度预热。黄油切小块烤盘中铺油纸备用蛋黄，蛋白分开，蛋白放到无水无油的较深容器中，最好是不锈钢的。做法： 1，黄油隔水加热融化后备用。 2，蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖完全溶化，颜色发白。备用。 3，将40克糖分三次加入到蛋白中。电动打蛋器打发到有长弯角的湿性发泡状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻。 4，分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，大幅度切拌均匀。注意不要画圈搅拌，以免消泡。 5，面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀。看不到干粉就可以了。 6，取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中。快速的搅拌均匀。 7，拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。从底部抽低往上翻着大幅度切拌均匀。拌好的蛋糕糊颜色为浅黄色，有光泽。 8，面糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻震几下，把面糊中的气泡放出去，用刮板抹平表面。使面糊均匀的平铺在烤盘里。 9，入烤箱180度中层烤15分钟左右，看到表面开始上色，变金黄色，蛋糕体变厚膨胀。 10，烤好取出稍凉几分钟，不烫手后，把蛋糕正面冲下翻扣在另一张准备好的油纸上。 11，等待蛋糕体变凉的过程中，做奶油夹心。淡奶油加20克糖粉打到6-7分发，抹到蛋糕上。

步骤 2

步骤图没拍，上点成品图吧。

步骤 3

成品图

步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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奶油蛋糕卷的小贴士

1，蛋糕体中的砂糖用量偏少，这样做出来的蛋糕不腻，有淡淡的甜味。 2，奶油夹心建议用没有甜味的淡奶油，然后自己根据口味加入糖粉。现成的甜奶油个人觉的还是偏甜腻。奶油夹心的糖建议用糖粉，因为糖粉相对质感细腻，容易和奶油融为一体。因为没有温度的变化，用细砂糖，容易有砂糖的粗糙感，影响奶油的细腻口感。 3，卷蛋糕卷建议用擀面杖，隔着油纸卷，网上可以找到教程。我就是跟网上的教程学的，非常容易简单。但非常有用。因为擀面杖受力均匀，不会把蛋糕卷卷裂。 4，卷好的蛋糕卷建议用油纸裹紧，放入冰箱冷藏几个小时，再拿出来切块。 5，待蛋糕卷完全凉透后，还可以在表面筛一层糖粉，增加视觉美感和口感。

菜谱创建时间：2014-04-18 16:23:03

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