剁椒鱼头

作者： 天使魔鬼婵

买了鲜活的鲢鱼头，准备回家做个泡椒鱼头吃吃，连泡椒都是现做的，从洗鱼头到端上桌1历时个小时，期间还焖了米饭炒了香椿炒蛋。

用料

• 绿辣椒 1个
• 鱼头 1个
• 红辣椒 1个
• 小米椒 若干
• 泡椒 若干
• 葱姜蒜 若干
• 小葱 若干

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头劈开洗净，用厨房用纸擦干水分，鱼肉上划个口子方便入味，鱼身下铺上葱花和姜片用盐和胡椒粉腌上，至少15分钟。

步骤 2

将各种辣子和一块姜一头蒜一段葱白一分别剁碎。

步骤 3

将剁碎的全部和到一起，洒1勺盐（不要太多），再继续剁碎，如图所示。

步骤 4

将做好的剁椒放在碗中，加一勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，少许白糖，胡椒粉拌匀，放在腌制好的鱼头上。

步骤 5

蒸锅加开水，鱼头上笼蒸10-15分钟，视鱼的大小，蒸锅的效果而定。在刚出锅的鱼头上撒上小葱碎。炒锅加适量植物油，加少许花椒煸香，捞出花椒粒，放少许香油，把油烧热浇到鱼头上。

剁椒鱼头的小贴士

蒸好的鱼头盘子里的水，我觉得腥，通常都是倒掉的，但有的人觉得那汤很鲜，看个人的喜好吧！如果有时间不紧张，建议剁椒做好后等2个小时以上再用，味道更好！

菜谱创建时间：2014-04-16 23:46:09