比利时烈日松饼/Liege Waffle

作者： 草非（小綠）

烈日松饼是一种需要靠发酵面团压制出来的松饼.和平常常吃到的松松软软的松饼不一样,非常有口感,外皮酥脆,但内在密实,只要吃过就会爱上它. 但因为需要长时间发酵,所以...天使般的食物总是需要耐心才能得到. 市面上贩卖的烈日松饼甚至还号称发酵18小时,,,虽然不一定要这么多,但做起来也相差无几,有时间尝试的朋友可以试试. 食谱是参照新西兰的部落格. http://agneta.pixnet.net/blog/post/27457208 .我只有在发酵时间小小偷懒一下,并把珍珠糖分量减少了...实在是太甜太浪费了!!

用料

• 乾酵母 4g
• 温牛奶 60g
• 温水 40g
• 高面粉 240g
• 蛋 55g
• 糖 20g
• 室温软化无盐奶油 240g
• 蜂蜜 15g
• 香草精 数滴
• 3p 珍珠糖 50g
• 盐 3g

比利时烈日松饼/Liege Waffle的做法步骤

步骤 1

温牛奶和温水和酵母混合,静置五分钟

步骤 2

加入蛋汁和80g高粉打散均匀后再慢慢加入剩下的160g高粉,并加入盐和糖开低速搅拌.

步骤 3

慢慢倒入蜂蜜和香草精低速续搅,融化黄油分几次慢慢倒入..让他逐渐吸收, 如果到后面还是有些渗油可以试著加入10g-20g高粉,低速慢慢搅至成团不渗油,記得要括缸

步骤 4

室温发酵四小时,直到发酵两三倍大. 我是偷懒用烤箱发酵,差不多一个小时可以达成.

步骤 5

桌面铺上乾粉,倒出面团 整形成一个长方形,左右两边往中间对折,成一正方形后放入保鲜袋里,用重物压著,冷藏过夜..我用做法包保温用的小石头们压住,过夜的时间我差不多抓6-8小时

步骤 6

拿出后,可以看的出纤维如图

步骤 7

把面团按照55克分好,后每份加入3-5克的珍珠糖,揉匀并搓圆

步骤 8

两个两个放入考盘压紧,小火, 一面大约数10秒就翻面烤10秒.....直到上色,就可以倒出, 放凉就会很酥脆

步骤 9

烤好,上色状况

步骤 10

表面还可以看到珍珠糖,吃的时候还会卡兹卡兹的,可以说没珍珠糖就不是烈日松饼

步骤 11

完成

步骤 12

珍珠糖3p,4p的太大颗了,珍珠糖在烘焙店可以买到

比利时烈日松饼/Liege Waffle的小贴士

1. 黄油要慢慢倒入,有时候会需要比较常的时间搅拌...如果一直都无法完全吸收才慢慢加些高粉. 2. 烤盘两面都要先预热

菜谱创建时间：2014-04-17 00:14:07