全麦吐司～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

原方来自爱和自由老师，略有改动。此配方是450克吐司模一个。

用料

• 金像（中种） 189克
• 干酵母 3克
• 水 114克
• 带麸皮全麦粉（主面团） 81克
• 细砂糖 22克
• 盐 4克
• 奶粉 11克
• 水 48克（原方59克）
• 橄榄油 13克（原方黄油25克）

全麦吐司～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时，不超过48小时。我是将面团放保鲜袋冷藏的。

步骤 2

将发酵好的中种切小块，和主面团揉到接近完全，松弛30分钟。排气分割两份，滚圆继续松弛15分钟。

步骤 3

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，1.5到2个圈。松弛10到15分钟。

步骤 4

两次擀卷，压薄底边，卷起2.5个圈，不超过3个。

步骤 5

将面团排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 6

发酵到8到9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

步骤 7

出炉立即脱模晾凉，凉后密封保存。

全麦吐司～17小时冷藏中种的小贴士

每种面粉吸水性不同，水量请酌情增减。

菜谱创建时间：2014-04-15 21:59:05