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22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的做法
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22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法

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作者: 璐稔
璐稔

22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的用料

22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【油皮的制作】(图中右边那个稍大的面团):面粉+猪油+水(按10:2:4),和软一些。【油酥的制作】(图中左边那个稍小的面团):面粉+猪油(按2:1比例)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油皮搓成长条,等分切成18个剂子。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后搓成小球。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【油酥】也等分18份,搓成小球,盖上湿布,松弛半个小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个【油皮】擀开,中间放入【油酥】。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包起,收口。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌压扁。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长椭圆形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次卷好全部。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

湿布(或保鲜膜)盖上,松弛15分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出其中一条,再次顺长轴擀开。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好全部,再次松弛15分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个两端压向中间。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

合拢,收口朝上用手掌压扁。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏成中间厚边缘薄的圆形,包入白糖。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆,收口面朝下,压扁,用擀面杖擀成椭圆形,“牛舌状”。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷一一些水,粘上白芝麻,按紧。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱,中层190度,烤至牛舌饼鼓起,表面金黄,大概15分钟即可出炉。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

里面的白糖受热会融化成糖浆汁,一部分渗透到面皮中,咬伤一口,酥、脆、香、甜!

22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的小贴士

用猪油起酥的做法,使饼皮相当酥脆。内馅可以换成自己喜欢的口味,单用白糖也很赞!

菜谱创建时间:2014-04-13 16:51:53
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