22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法

作者： 璐稔

色泽金黄，酥脆甜香的【牛舌饼】，面饼胚送入烤箱后，不一会就会变的白白胖胖，状如“牛舌”，里面的白糖受热融化成糖浆汁，一部分渗透到面皮中，咬上一口，薄脆酥香甜而不腻，好吃到停不了口！

用料

• 【油皮的制作】（图中右边那个稍大的面团） 面粉+猪油+水（按10:2：4比例），和软一些。
• 【油酥的制作】（图中左边那个稍小的面团） 面粉+猪油（按2:1比例）
• 【馅料】 白糖

22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的做法步骤

步骤 1

【油皮的制作】（图中右边那个稍大的面团）：面粉+猪油+水（按10:2：4），和软一些。【油酥的制作】（图中左边那个稍小的面团）：面粉+猪油（按2:1比例）。

步骤 2

将油皮搓成长条，等分切成18个剂子。

步骤 3

然后搓成小球。

步骤 4

【油酥】也等分18份，搓成小球，盖上湿布，松弛半个小时。

步骤 5

取一个【油皮】擀开，中间放入【油酥】。

步骤 6

包起，收口。

步骤 7

用手掌压扁。

步骤 8

擀成长椭圆形。

步骤 9

自上而下卷起。

步骤 10

依次卷好全部。

步骤 11

湿布（或保鲜膜）盖上，松弛15分钟。

步骤 12

取出其中一条，再次顺长轴擀开。

步骤 13

自上而下卷起。

步骤 14

卷好全部，再次松弛15分钟。

步骤 15

取一个两端压向中间。

步骤 16

合拢，收口朝上用手掌压扁。

步骤 17

捏成中间厚边缘薄的圆形，包入白糖。

步骤 18

收口。

步骤 19

滚圆，收口面朝下，压扁，用擀面杖擀成椭圆形，“牛舌状”。

步骤 20

表面刷一一些水，粘上白芝麻，按紧。

步骤 21

入烤箱，中层190度,烤至牛舌饼鼓起，表面金黄，大概15分钟即可出炉。

步骤 22

里面的白糖受热会融化成糖浆汁，一部分渗透到面皮中，咬伤一口，酥、脆、香、甜！

22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的小贴士

用猪油起酥的做法，使饼皮相当酥脆。内馅可以换成自己喜欢的口味，单用白糖也很赞！

菜谱创建时间：2014-04-13 16:51:53