巧克力奶牛花纹吐司～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

看了静心莲的博客，狂长草这个造型，有空就赶紧做了，结果第一次想当然做成龙卷风花纹了，后来又仔细看了博文才搞明白整形方法，哎只怪自己太粗心了。ps，配方是两个450克吐司的量。

用料

• 风筝面包粉（中种） 350克
• 水 200克
• 干酵母 4克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 金像（可可面团） 75克
• 可可粉 10克
• 巧克力（隔水融化） 60克
• 糖 22克
• 盐 2克
• 淡奶油 40克
• 橄榄油 12克
• 干酵母 1克
• 金像（原味面团） 75克
• 奶粉 16克
• 糖 22克
• 盐 2克
• 淡奶油 50克
• 橄榄油 12克
• 干酵母 1克

巧克力奶牛花纹吐司～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种面团揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时，不超过72小时。中种撕碎，和主面团揉到完全。松弛30分钟。巧克力事先隔水融化到微温和面粉一起揉。我是饺子皮揉面5分钟，然后面团面包程序，提前10分钟完成。

步骤 2

两种面团分别分割两份，滚圆松弛15分钟。

步骤 3

将面团随意切小块，越不规则越好，随意堆起来，弄成圆柱形，尽量压紧。

步骤 4

排入吐司模。

步骤 5

入温暖湿润处最后发酵。发酵到磨具8分左右。

步骤 6

入预热180度烤箱下层上下火烤40分钟，火力及时间请根据自己烤箱。

步骤 7

出炉立即脱模晾凉。凉后密封保存。吐司完全凉了切比较好，我这个温的切得，切得不好看。

步骤 8

喜欢龙卷风的，就是两种面团切小块，随意堆起来。

步骤 9

滚圆。

步骤 10

擀成长方形。底边压薄。

步骤 11

卷起，捏紧收口入模发酵。

步骤 12

发酵到8分满，烘烤就好了

步骤 13

完全不同的花纹。

菜谱创建时间：2014-04-12 21:25:09