自制凉皮——简单干净美味

作者： anny

家庭自制凉皮，简单易学，美味无敌。

用料

• 普通面粉 适量
• 醋、盐、辣椒酱、糖、蒜末/韭菜 适量
• 黄瓜丝、胡萝卜丝 适量

自制凉皮——简单干净美味的做法步骤

步骤 1

准备面粉适量。

步骤 2

倒水和成软硬适中的面团。为防止一次倒水太多导致面团过软，建议分次少量倒水。揉光面团，以不粘手为标准。盖住面盆，醒15分钟左右。

步骤 3

倒入凉水，刚刚淹没面团即可。

步骤 4

双手随意捏挤面团，不用怕面团散开，直至清水变成奶白色。

步骤 5

将面团拿起，将白色液体倒入另一个盆中积攒起来，可用漏勺将面渣澄出。

步骤 6

重复步骤3、4、5数次，直至洗出的水不再呈奶白色为止。

步骤 7

最后剩下那块即为面筋，将面筋和洗出的淀粉放入冰箱4小时以上。

步骤 8

这段时间可以做辣椒酱和韭菜酱，很简单，将油烧热，倒入韭菜碎和辣椒末即可。也可以用同样方法处理蒜末。并将黄瓜胡萝卜切丝备用。

步骤 9

从冰箱轻轻取出沉淀好的淀粉，不要摇晃，轻轻将上面清水部分倒掉，只要下面的白色淀粉。将放面筋碗里的清水倒掉,上锅蒸15分钟左右。

步骤 10

锅中烧一锅水。用勺子将淀粉搅匀。将搅匀的淀粉舀入圆盘，如果喜欢吃薄的就少倒一些。一般以刚刚盖过圆盘底部为宜。

步骤 11

将盘子放入沸腾的水面上，立即盖锅盖。等待两分钟。

步骤 12

揭开锅盖，会看到粉浆鼓起大泡，并呈半透明状。

步骤 13

小心拿出盘子，放入预先准备好的盛有凉水的盆中，让盘子快速冷却。

步骤 14

将不再烫手盘子拿出，刷上油，防止粘连。用食指沿着盘子边划一圈，然后从一边将凉皮轻轻拿出盘子。

步骤 15

切成细条状，放入切好的面筋块、黄瓜条、胡萝卜条、辣椒酱、盐、韭菜酱/蒜末，香醋、糖等调味品。

步骤 16

拌匀。开始享用干净而美味的自制凉皮吧！

自制凉皮——简单干净美味的小贴士

切记圆盘放入沸水中，一定要盖锅盖，不然凉皮易碎，没有韧劲。调味品可依个人口味调制。

菜谱创建时间：2014-04-12 17:49:29