抹茶特制甜薯酥饼

作者： 奶油樱桃

方子来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》 “番薯的微甜与抹茶的苦味形成绝妙平衡，如果有机会的话，可以采用日本的鸣门金时番薯制作；过程中，一定要不怕麻烦地细细过筛，才能够制作出口感细腻的成品。”——P48 此方子对抹茶粉的要求较高，如果没有品质较好的日本薄茶用抹茶粉（每克1.5元以上的品种），会让成品的色泽、味道大打折扣

用料

• 过筛后的熟番薯泥 250g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 60ML
• 淡奶油 60ML
• 无盐黄油 30g
• 抹茶粉 6g
• 蛋黄（重量为15~20g） 1个
• 盐 一小撮
• 蛋黄（刷面用） 半个

抹茶特制甜薯酥饼的做法步骤

步骤 1

制作蕃薯泥： 取400g左右蒸熟或烤熟的番薯放在筛网内，用勺子或刮刀辅助研磨过筛成细腻的蕃薯泥，取250g备用

步骤 2

把上一步制作好的250g蕃薯泥连同60g细砂糖、60ML牛奶、60ML淡奶油、30g无盐黄油、一小撮盐一起放入不粘锅或搪瓷锅中，开中火加热，并不断用耐热刮刀或木勺搅拌，直至黄油全部融化为止

步骤 3

待锅中的混合物呈现粘稠、不粘锅壁、锅底的状态后停止加热，加入6g抹茶粉，用刮刀仔细搅拌均匀至抹茶粉完全融合，再加入1个蛋黄继续搅拌至完全均匀，在锅上盖一块湿布（空气湿度较大的地区可以不用盖湿布），冷却到不烫手的状态备用

步骤 4

烤盘中铺好油纸，把抹茶番薯泥装入放好5瓣裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤成曲奇状，用毛刷在中心点少量蛋黄（刷面用），送入预热好180度的烤箱，中下层烤制20分钟左右，直至表面蛋黄变成金色即可

抹茶特制甜薯酥饼的小贴士

1.请务必过筛番薯泥 2.再啰嗦一次：请务必选用好的抹茶粉进行制作，不然可能会导致一堆翔色的成品，小伙伴们肯定都不想的对不对……也请不要随意增减抹茶粉的用量 3.可以选用自己喜欢的任意裱花嘴进行制作，但是如果没有裱花嘴请不要弄成圆形，因为加热不均匀很可能导致中间湿哒哒影响口感 4.方子中的糖量可以根据番薯的甜度适当增减，因为要加入抹茶粉，所以糖量不宜过少，会导致成品味道太苦

菜谱创建时间：2014-04-11 16:06:00