入口即化的高筋蛋糕卷

作者： 大大妮妮拉娘

这个配方是在一个博客上看见，我纯粹是一个新手，也没有很多理论知识。蛋糕卷对于一个新手来说，是很难做的，我也经历了卷不住来、开裂等问题。这是我第二个成功的蛋糕卷，之前那个是在普通蛋糕卷配方里多加一个蛋黄，增加了蛋糕的松软度，自然卷起来了，但是多了一个蛋白。于是当我看见这个蛋糕卷配方时很想试试。5个鸡蛋+高粉，居然产生了松软的一塌糊涂的蛋糕卷。我用的28✖️28盘子，180度烤12分钟。

用料

• 鸡蛋 5个
• 高粉 67g
• 糖（蛋黄） 15g
• 糖（蛋白） 64g
• 蜂蜜 8g
• 牛奶 37g
• 香草籽或香草精 若干
• 油 49g

入口即化的高筋蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分三次加糖，把蛋白打至硬性发泡（小尖角）。

步骤 2

蛋黄加糖打到体积微微膨胀，以便后续更好地跟油乳化。

步骤 3

加油、牛奶，混合均匀，建议多打一会，能看见蛋黄糊体积明显膨胀。

步骤 4

筛入面粉，用刮刀拌匀，面糊光滑。

步骤 5

先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，手法跟炒菜一样。然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中拌匀，手法一样，但是要跟轻柔，以免消泡。

步骤 6

拌好的面糊倒入铺了油纸的方盘中，表面最好刮平，如果做毛巾卷可以不那么平整。我这盆就是做毛巾卷，这个状态即可。 180度烤12分钟。 取出震一下盘子，整个拎出来放在烤架上晾凉。

步骤 7

卷好了

步骤 8

我打奶油有点黑心，先打了100g，觉得少，加了50g，全部涂上去多了，卷了奶油都扑出来了，所以，这个蛋糕卷是卷好拉开奶油刮掉，来回好几次，才卷成的。折腾好几次，可见有多松软。

步骤 9

毛巾卷，里面涂得果酱。

入口即化的高筋蛋糕卷的小贴士

烤好的蛋糕去除大力震几下，取出翻面趁热撕去烤纸，再翻面盖上油纸放凉。100g奶油+10g糖粉打发，用擀面杖法卷起来。

菜谱创建时间：2014-04-11 13:06:50