泡芙

作者： 王杰-

泡芙(puff)是一种西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。

用料

• ◆外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个
• ◆填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯

泡芙的做法步骤

步骤 1

◆美味泡芙的做法： 　　▼准备 　　1.烤箱设定到200度的温度。预热。

步骤 2

　2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。

步骤 3

▼外壳 　　1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。

步骤 4

2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。

步骤 5

3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

步骤 6

4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。

步骤 7

　5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 　　6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。

步骤 8

　▼填充用奶油 　　1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 　　2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 　　3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 　　4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。

泡芙的小贴士

◆将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

菜谱创建时间：2014-04-11 03:47:56