吉列鱼块

作者： 黄水荣

用料

• 鲈鱼肉 400g
• 鸡蛋液 40g
• 干淀粉 40g
• 精盐 4g
• 麻油 1g
• 胡椒粉 1g
• 面包糠 50g
• 花生油 1.5㎏
• 耗油 100g
• 芫荽 10g

吉列鱼块的做法步骤

步骤 1

刀工处理及腌制 将鲈鱼肉去皮，切成长6㎝、宽4㎝、厚3㎜的块、用精盐、胡椒粉、麻油腌约15min。 关键点 鱼块的大小厚薄要均匀。

步骤 2

上浆粉 把鸡蛋液与干淀粉调成蛋浆，放入鱼块拌匀，然后将鱼块放在面包糠是里，使其裹上一层面包糠。 关键点 蛋浆的稀稠度直接影响面包糠的均匀度，因因此要掌握好。

步骤 3

炸制 烧锅下油加热至150℃，将鱼块逐块放入油锅中，炸至呈金黄色至酥脆，取岀，摆放在碟上，用芫荽围边即成。 关键点 面包糠易抢火，炸鱼块时要掌握好油温。

吉列鱼块的小贴士

成品特点 色泽金黄，外香酥、里嫩滑。

菜谱创建时间：2014-04-10 11:03:44