蒜香佛卡夏

作者： T瞎子

佛卡夏( Focaccia )是一款意大利的扁面包，Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。佛卡夏也经常做为披萨的底饼，或者是各种配餐。意大利以外的地区，佛卡夏面包还被广泛用于制作三明治。这个不加奶酪的扁面包，原始的自然醇香别有一番风味。 这款蒜香佛卡夏在面团的扎空中嵌入蒜瓣，撒上了干酪粉和欧芹末，使面包的咸味稍显突出，表面的奶香味又与蒜香有了很好的融合，非常好吃，早餐下午茶都合适。

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 50g
• 橄榄油 15g+10g
• 白砂糖 10g
• 水 180ml
• 盐 适量
• 干酵母 3g
• 干欧香芹 适量
• 干酪粉 适量

蒜香佛卡夏的做法步骤

步骤 1

将面粉和水混合，粗略地揉至无干粉，放入盆中静置1小时左右，使面团产生筋度。

步骤 2

依次加入橄榄油、糖、盐和干酵母，用力摔打，揉至光滑。（面团湿度较大，也可以用面包机揉，佛卡夏的面团要求不是很高，不一定要揉到薄膜阶段）。放入盆中盖上保鲜膜发酵1小时左右。

步骤 3

待面团发酵至2倍左右大小，用手指按下没有明显的弹起，手上占些粉排出面团中的气泡。四等分。

步骤 4

案板上撒点干粉，将4个面团分别用擀面杖擀成大饼形状，厚度自己把握，大约2-3cm厚，在面团上撒点水，盖上湿布，最后发酵40分钟左右。提前预热烤箱210℃。

步骤 5

等到面团变得2倍大，预热烤箱，将每个面团用筷子戳出一个个小洞，涂上另外的10g橄榄油。然后大蒜切片置于面团上，撒上欧香芹和干酪粉。置于烤箱中下层，200℃烤22-25分钟，至表面金黄。

步骤 6

出烤箱后置于滤网上变凉。趁热最好吃。

蒜香佛卡夏的小贴士

步骤3可以直接将整个面团擀成2-3cm厚，置于烤盘中。

菜谱创建时间：2014-04-09 10:00:03