抹茶豆沙蛋糕卷

作者： Susie的小厨房

淡淡的抹茶幽香，搭上甜香的红豆沙，难怪都说抹茶和红豆是绝配，方子借鉴孟老师的美味蛋糕卷

用料

• A：戚风蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 砂糖（蛋黄糊用） 20g
• 鲜奶 40g
• 色拉油 40g
• 低粉 80g
• 砂糖（蛋白打发用） 60g
• B：抹茶线条
• 黄油 15g
• 糖粉 10g
• 蛋白 15g
• 低粉 10g
• 抹茶粉 1/2小匙
• C：夹心馅（抹茶简易奶油霜）
• 黄油 120g
• 糖粉 30g
• 鲜奶 70g
• 抹茶粉 1/2小匙
• 红豆沙 100g

抹茶豆沙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作线条面糊：把B中的黄油室温软化后，加入B中的其他材料，用勺子搅匀成抹茶面糊

步骤 2

挤线条：将抹茶面糊装入裱花袋，剪个小洞，在铺好油纸的烤盘上挤出交叉的斜线，放入冰箱冷冻室让线条凝固

步骤 3

戚风蛋糕卷：将A料中的蛋黄加入20g砂糖搅至砂糖融化，加入牛奶和色拉油搅匀至所有液体完全融合；筛入低筋面粉拌匀

步骤 4

戚风蛋糕卷：将A料中的蛋白放入无油无水的盆子中，打发至鱼眼泡，加入A料中1/3的白糖和几滴柠檬汁，打发至细密的小泡时，再加1/3白糖，起纹路时再加剩下的白糖；蛋白打发至湿性发泡，能拉出小弯勾

步骤 5

戚风蛋糕卷：取1/3打发蛋白到蛋黄面糊中，以切拌和翻拌的手法快速拌匀；再将拌匀的蛋黄蛋白糊倒进剩下的打发蛋白中拌匀

步骤 6

戚风蛋糕卷：将蛋糕面糊倒进冷冻好抹茶线条的烤盘中，用刮板刮平，烤箱160度中层烤15分钟左右，至蛋糕有弹性后取出，把蛋糕放在蛋糕架上，撕开油纸四边冷却

步骤 7

抹茶简易奶油霜：C料中的黄油软化后，加入糖粉打至松发，慢慢倒入常温的鲜奶，快速搅拌成细致的奶油霜，再加入抹茶粉用打蛋器打匀

步骤 8

卷蛋糕卷：将烤好的蛋糕片揭掉油纸，烤黄的一面向上，放在油纸上，把奶油霜均匀抹上，再把豆沙放近挤花袋中，剪个小手指粗细的洞，在奶油霜上挤出平行的几条；最后，将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏20分钟定形即可

菜谱创建时间：2014-04-09 07:55:03