家传炸猪扒

作者： papayafish

这是我老爸的方子，也是他自己摸索出来的！我觉得非常的好吃，是老爸的代表作也是爸爸的味道！我已经学会了，发扬一下，希望大家也会喜欢！ 这个方子做出来的猪扒外脆内嫩，配上酸甜的番茄沙司酱就是一级棒的了！而且流程不复杂，容易上手！

用料

• 猪柳肉 300g
• 盐 1茶匙
• 鸡粉 半茶匙
• 黑胡椒粉 小许
• 麻油 半茶匙
• 生油 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 蒜蓉 两颗
• 泡打粉 10g
• 生粉 60g
• 面粉 200g
• 番茄沙司 80g
• 砂糖 50g

家传炸猪扒的做法步骤

步骤 1

猪柳肉洗干净，按着肉纹横切厚片。

步骤 2

放盐，鸡粉，黑胡椒粉，料酒，生油，麻油，蒜蓉，和肉片搅拌均匀。腌制最好半天以上。

步骤 3

面粉，生粉和泡打粉按大概 5:2:0.5 的比例混合。

步骤 4

加入一点清水调成糊状。（不要太稀）

步骤 5

大锅放油烧热，烧热的同时把肉片倒入粉浆里搅拌均匀。需要每块肉两面都均匀地粘了粉浆。

步骤 6

把肉片一块一块放入油锅炸，要不断地翻一下猪扒。猪扒炸至硬身，有点金黄色即可捞起。

步骤 7

蘸料制作: 锅烧热，倒入番茄沙司，放砂糖（沙司和糖的比例约 2:1，具体视乎沙司牌子和个人喜欢酸甜度的口味而定。）再放一点清水，烧开即可盛出使用。

家传炸猪扒的小贴士

这款炸猪扒掌握重点有三个，一是要腌制时间够，味道才好！二是粉浆调配，面粉如换成低筋面粉效果好像更好！三是粉浆开好后就要马上粘上来炸了，不宜放久了。

菜谱创建时间：2014-04-08 20:10:41