雪菜黄鱼小馄饨

作者： 呤儿

这道菜从上桌到见底——3分钟内，吃完大家面面相觑，诡异偷笑，这种暗示意味着求再做...

用料

• 小馄饨 12个（随意）
• 黄鱼（中） 1条
• 雪菜 1大勺
• 生姜 2片
• 葱花 少许
• 料酒 1大勺
• 盐 1小捏
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 少许
• 蛋清 1小勺

雪菜黄鱼小馄饨的做法步骤

步骤 1

黄鱼整理干净平摊在案板上，沿脊骨批下两面的鱼肉，改刀成鱼片；

步骤 2

调入料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，将鱼片上浆静置片刻，入油锅煎至金黄捞出，再将鱼头尾和鱼骨略煎一下；

步骤 3

滤出锅中的油，留下鱼头鱼尾鱼骨，加一大碗冷水大火烧开，下姜片、料酒滚煮5分钟捞出鱼骨，再倒入煎好的鱼片续滚2分钟；

步骤 4

煮鱼汤的同时另备小锅下小馄饨（图方便的话直接入汤煮也行），至鱼汤变白后加入事先煸炒好的雪菜滚1分钟，出锅后加入小馄饨、撒上葱花。

雪菜黄鱼小馄饨的小贴士

这道菜宜汤宜点心，曾经在某旅游景点的饭店里尝过，很受好评。在名菜「大汤黄鱼」的基础上将整鱼去骨，吃起来就更加方便了。

菜谱创建时间：2014-04-07 15:17:43