道明寺樱饼

作者： Laura今天吃什么

花见，樱饼，日式春季里的小清新，太适合这段三四月开满樱花的气候。粉嫩嫩的樱饼，让人不忍下口，若是能带上便当盒，和朋友去樱花树下，一起品尝，这才不辜负春光和风。 樱饼是一种和果子，分长命寺饼（关东江户风樱饼）和道明寺饼（关西上方风樱饼）两个大流派。前者是将糯米粉、白玉粉和小麦粉混合后薄煎成饼皮，红豆馅放中间然后把饼皮对折，后者是道明寺粉包裹红豆沙馅蒸成的点心，相同的是两者都要在外层包裹盐渍樱叶。 今天要做的是现在日本人喜爱更多的道明寺樱饼。 感谢我的小伙伴从日本给我寄来相当道地的食材和全程翻译，道明寺粉从国内还是挺难买到的，淘宝上现在就一家在卖原色的，也可以用糯米和樱花精华自己制作。

用料

• 自制红豆沙 120g
• 道明寺粉（也可用糯米） 100g
• 盐渍樱叶 5片
• 盐渍樱花（没有可不用） 5朵
• 白砂糖 9g
• 水 260ml

道明寺樱饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

这里我说说红豆沙。可以用买的成品，但是用有机红豆自己做出来的红豆沙的清香软糯，一定会让你从此抛弃加了各种添加剂的超市制品。红豆沙制作：提前洗净用水泡一晚，再用高压锅煮好，拿木质捣器压烂，要留有颗粒感的果肉口感才会好。最后用糖或者蜂蜜调制，不建议太甜腻。

步骤 3

樱叶洗净，用水泡三个小时，擦干备用。

步骤 4

道明寺粉的蒸煮方法有很多。我用的是材料本身附在后面的做法，根据自身情况精简了一下。微波炉影响口感，蒸锅比较麻烦，我用的电饭煲来做。

步骤 5

锅内放130ml水融化糖，煮沸停火，把洗好的粉放进去等30分钟，注意翻拌，不然有糖容易黏底。（这是道地的日式做法，我这里大概等了10分钟，米就已经吸收了糖和水。）

步骤 6

再继续再锅中放入130ml水，蒸5分钟，这个时候电饭煲其实是会自动跳到保温档的。注意翻拌。

步骤 7

蒸好的粉移到别的金属盆里，用木碾子把粉打碎打匀，别太碎，留有颗粒感。如果有樱花精华这是可以加入。

步骤 8

趁热分成5份，手上蘸糖水做成圆饼状，包入红豆沙。

步骤 9

擦干水的樱叶，叶脉朝上包在樱饼上，放一颗樱花装饰。

道明寺樱饼的小贴士

1.盐渍樱叶非常咸，提前要轻柔的清洗，再用水泡三个小时。很多人说一个小时就泡好，那一定是自己腌渍的或者国产的盐渍樱叶，我用日本原产的这个是很咸的，并且不存在可以从表面洗净的盐粒。樱叶香气很浓郁，不用担心会泡掉樱叶清香。 2.道明寺粉蒸好后，非常非常粘手，一定要用手上蘸糖水来包樱饼，不然很容易破碎。 3.在处理道明寺粉的时候，我用是道地的日式做法，只不过在工具上选择了电饭煲比较方便，所以时间可以根据自己用的工具调整。 4.根据包装后面提供的做法，这是做10个的量，我的樱叶很大，只做了5个，并且根据自己情况多加了一倍水的用量。

菜谱创建时间：2014-04-06 10:22:11