竹笋只取笋尖部分(其余部分另作他用),改刀成条;锅中水烧开加一点盐,下笋尖焯3分钟捞起备用;
新鲜竹笋味道鲜美,只需用少量盐调味即可,放一点点白糖可提味;加入少许剁椒,淋上红油和藤椒油拌匀即可。
竹笋用盐水焯一下,可以去除大量草酸,吃口不会涩;若没有藤椒油只能用红油了,不过藤椒油真心好香!喜欢麻辣的可以加点花椒碎。