福田淳子的无油全蛋海绵蛋糕卷（白巧克力甘纳许）

作者： 姗胖胖

福田淳子的蛋糕卷方子不解释大家都懂，好方子一生推！ 温润细滑——全蛋式蛋糕体 “使用蛋黄与蛋白共同打法的面糊可烘烤出口感细腻温润的蛋糕体。这种蛋糕体口感适中，与甘纳许酱的搭配可以说是百吃不厌。” 烤盘28*28cm一盘（26*29or30*30亦可） 方子摘自《百变口感蛋糕卷》的第一个基础方子 内馅大家可以根据喜好自己发挥，嫌麻烦直接鲜奶油也好~~

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋（比较大个的） 3个
• 砂糖 70g
• 牛奶 2大勺（30ml）
• 低筋面粉 50g
• 夹心馅（甘纳许酱） 这个最好先做
• 鲜奶油 120ml
• 白巧克力 40g

福田淳子的无油全蛋海绵蛋糕卷（白巧克力甘纳许）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 油纸铺入烤盘； 烤箱预热190度； 低筋面粉过筛备用； 白巧克力切碎（片状无需切碎）。

步骤 2

蛋糕体： 鸡蛋与砂糖放入打蛋盆，隔水加热（水温60度左右，别太高，鸡蛋会凝结）

步骤 3

水温下降后（降到36度左右）将打蛋盆去除，继续打发至蛋液呈明显的纹路状（一定要充分大发！打蛋器捞起蛋液，线条状低落）

步骤 4

放入牛奶，搅拌匀

步骤 5

分两次放入过筛好的低筋面粉，充分搅拌至面糊质地均匀（一次全部放入会结块，所以分次放，）

步骤 6

面糊均匀导入烤盘，用刮板刮平

步骤 7

入烤箱190度烤12分钟

步骤 8

烤至上色有弹性，按上去没有沙沙声（书上写的呈浅咖啡色。别烤过，没弹性了会导致开裂，可根据自己烤箱调节时间）

步骤 9

蛋糕体移出烤盘，至于烤架上冷却（如果是书上的反卷的话，冷却时蛋糕体未上色以免朝上放置，撕下油纸之后轻轻盖在蛋糕体上。不要长时间搁置）

步骤 10

夹心馅： 鲜奶油放入锅中加热，沸腾后放入白巧克力

步骤 11

鲜奶油和白巧克力完全溶化后，隔冰水冷却，凝固后放入冰箱进一步冷却

步骤 12

在冰箱冷却后，在打蛋盆中隔冰水打发（内馅油分较多，打发时要隔冰水冷却，充分打发）

步骤 13

卷蛋糕： 蛋糕充分冷却后，把馅料涂在蛋糕体上色的一面（反卷），离自己近的这段涂厚一点，距离蛋糕体尾端2-3cm不涂

步骤 14

从自己这段提起顺势卷起

步骤 15

卷好后将蛋糕体用油纸收紧成型，裹好后放入冰箱1-2小时，使夹心凝固定型，注意蛋糕卷接合处向下放置

步骤 16

用温热的刀切蛋糕体可保证馅料表面平整

福田淳子的无油全蛋海绵蛋糕卷（白巧克力甘纳许）的小贴士

温度根据自己烤箱脾气调节，我的烤箱向来温度偏高，拧到170就已经是190度了。。。适应了就好了~~

菜谱创建时间：2014-03-29 10:21:28