林文月的"红烧肉"菜谱

作者： 阅读型厨子

菜谱摘自林文月的《饮膳札记》。 原来菜谱写的是红烧蹄参。 蹄膀就是肘子。 肘子太小不好吃，太大又吃得内疚，个人觉得就换用好一点的五花肉也可以做，海参您有就放，没有的话，其实也不怎么好吃。 关于发海参，麻烦您移步google自己搜吧，我也不是土豪专家，不是天天吃，没法跟您细讲。

用料

• 绍兴酒
• 五花肉 两斤起
• 葱姜
• 酱油
• 冰糖

林文月的"红烧肉"菜谱的做法步骤

步骤 1

五花肉改刀不要太小块，滚水中略微浸过

步骤 2

宜用窄口深锅，我用的铸铁，不跑水汽，炖肉不应该多放水；有人纯用黄酒/绍兴炖肉，没必要吧

步骤 3

焯过的五花肉入锅，水淹过肉的一大半，烧开后转小火

步骤 4

下葱段、姜片、大量绍兴酒、冰糖和酱油

步骤 5

锅盖须紧，炉火要小，时时留意，两个小时应该可以熟，当然也看肉质，块的大小

步骤 6

加入发好的海参再炖半小时即出锅

林文月的"红烧肉"菜谱的小贴士

原文是把卤汁捞出来另炖海参，太麻烦了。 放了冰糖容易糊，要常查看。 不用放盐，一只肘子一般一小碗酱油，不过...得看酱油

菜谱创建时间：2014-03-28 22:00:02