道口烧鸡

作者： 单军

同事带的道口烧鸡吃了一回忘不掉啦。（注意⚠️：我没做过，百度的方子，只是留着以后尝试。）

用料

• 童子鸡 1只900克
• 砂仁 15克
• 肉桂 10克
• 丁香 4克
• 豆蔻 15克
• 草果 10克
• 陈皮 15克
• 白芷 10克
• 良姜 90克
• 食盐 20克
• 蜂蜜 20克
• 水 适量

道口烧鸡的做法步骤

步骤 1

1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟 左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观； 2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物； 3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折； 4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分； 5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，用旺火烧开； 6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；（火候控制好，大致需3-5小时） 7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求

道口烧鸡的小贴士

1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮； 2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续 使用，称做老卤； 3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。

菜谱创建时间：2014-03-27 12:16:19