全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）

作者： 文yimi

配方来自《蓝带法式糕点制作基础》。 这是一个非常传统的方子。我相信现在有许多改良的配方会比它更好。 可是我太恋旧了。所有做过的芝士蛋糕、奶油蛋糕，都是用它做胚子的。 用了这么多年，实在想不出放弃它的理由。 用八寸圆模的话，烤出来的蛋糕正好可以分成两片用来做裱花蛋糕。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 120g
• 细砂糖 120g
• 黄油 30g

全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）的做法步骤

步骤 1

模具内壁涂上薄薄一层黄油（分量外），再撒上一层高筋面粉

步骤 2

黄油隔水融化备用

步骤 3

钢盆中全蛋加糖，电动打蛋器高速打散

步骤 4

钢盆移至热水中加热，低速搅打，盆中温度保持在38°左右

步骤 5

步骤3持续15分钟后，盆内蛋液成奶油状，搅打完毕

步骤 6

面粉筛入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 7

黄油拌入盆中

步骤 8

面糊倒入模具，160°，通风模式，20分钟。（ACA34L烤箱）

菜谱创建时间：2011-06-05 11:00:21