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口水鸡的做法
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口水鸡

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作者:
渍

口水鸡的用料

口水鸡的做法步骤

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步骤 1

将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里

步骤 2

腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥

步骤 3

加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖

步骤 4

趁着焖鸡的时候,做红油,起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里 这样既是红油了

步骤 5

鸡肉焖好后 捞出,放进冰水里,让肉紧一下

步骤 6

捞出来晾凉,抹上香油

步骤 7

将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上

步骤 8

最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱,搭上豆苗即可

步骤 9

鸡肉焖好后 捞出,放进冰水里,让肉紧一下

步骤 10

步骤 11

捞出来晾凉,抹上香油

步骤 12

步骤 13

将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上

步骤 14

步骤 15

最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱,搭上豆苗即可

口水鸡的小贴士

土鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质比饲料养出来的鸡鲜美。 土鸡的挑选: 1、头要小,2、毛要亮,3、脚要细,4、毛孔小。   较一般的饲料“快速成型鸡”而言,土鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,颜色红润。由于土鸡在喂养时,所摄取的食物多是“纯天然”的,没有附带任何添加剂,所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说,更为鲜亮,会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细,但却显健硕,精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短,脚的底部自然比较“娇嫩”。另外,选土鸡还要看其毛孔。在挑选时,可用手拨开鸡毛,看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。   在下锅后,鸡的分别就更为明显,土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而饲料鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。

菜谱创建时间:2011-06-04 17:35:04
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