【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法

作者： 兔高兴

冰箱也是时光机~盛夏时节，从自家冰箱里取出时令水果店里已经没有在卖的草莓，可以装饰蛋糕和甜点，也可以当做冰淇淋或棒冰直接啃一个，酸甜爽口。 需要说明的是：速冻草莓解冻后外观和风味如初，但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦，融化后会变柔软。唯独质感这一点无可奈何，毕竟冰箱不是任意门。

用料

• 草莓
• 白砂糖
• 热开水

【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的做法步骤

步骤 1

草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟，这样大多数农药可以随水溶解。 然后在一盆清水中溶解几勺盐，将草莓放入顺便摘去蒂头浸泡5分钟。 最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清洁剂。

步骤 2

热开水200克（没的话冷开水也可）。加入白砂糖134克，调匀成40%浓度的白糖水。（加这么多糖原因见TIPS） 放置完全冷却。

步骤 3

从浸泡好的草莓中，选拔个头匀称体型端庄者。 准备容器试装一下需要放多少个。

步骤 4

将去蒂的草莓浸泡入已经冷却的白糖水中，5分钟。

步骤 5

用干净筷子依次夹出，用厨纸轻轻擦去多余水分。 表面水分太多容易相互冻在一起。

步骤 6

放入容器中，尽量平放不堆叠。 加盖后包裹保鲜袋，送入冰箱速冻层（放雪糕棒冰的那里）。

步骤 7

如此操作，约可保存3-6个月左右。 取出后颜色外观基本无变化，保持草莓风味酸甜可口。

步骤 8

刚出冰箱时会很硬邦邦，室温放置一段时间由于内部冰结水分融化，草莓会变得软趴趴，属正常现象。 （右图为融化后的样子）

步骤 9

【附：蓝莓速冻保存方法】 不要清洗，将蓝莓用干净纸巾，轻轻地一个个仔细地擦干净。无需泡糖水。 表面不留任何水分，有破裂腐烂者全部扔除。 平放入容器，加盖，送入冰箱速冻。 可保存数月。

【速冻草莓&蓝莓】保存到夏天的冷藏方法的小贴士

【草莓在冷冻前用糖水浸泡的必要性】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101uy9t.html 蔬菜水果中有各种各样的酶，可以催化各种生化反应的发生，使冷冻果蔬的颜色、风味、营养等发生变化，影响质量。冷冻时的低温可以降低这些酶的活性，起一定的抑制作用，但并不能使酶彻底失活。所以在低温冷冻时，水果内仍在进行生化反应，只不过非常缓慢而已。所以冷冻时间越长，果蔬的品质就越差，就是酶在慢慢发挥着作用。尤其是在解冻时，酶也会迅速活跃起来，使产品迅速质量劣变。所以要在果蔬冷冻前做一些处理，就可以尽量减少酶的作用，比如将水果用糖水浸泡一下。 【需要说明的是】速冻草莓解冻后外观和风味如初，但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦，融化后会变柔软。唯独质感这一点无可奈何，毕竟冰箱不是时光机。 -------------泡草莓的糖水多了怎么办？做甜点吧！------- 粉彩汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/1082033/ 鲤鱼年糕 http://www.xiachufang.com/recipe/1084111/ 艾草青团 http://www.xiachufang.com/recipe/1086457/ 幻彩圆子 http://www.xiachufang.com/recipe/100054710/ 糖水菠萝 http://www.xiachufang.com/recipe/1092340/ 糖水洋梨 http://www.xiachufang.com/recipe/1092338/ 菠萝果冻 http://www.xiachufang.com/recipe/1092341/

菜谱创建时间：2014-03-22 01:09:00