香菇粉丝鸡煲

作者： 呤儿

香菇味鲜营养价值高，但作为烹饪食材却非常抢味，尤其是干香菇；就拿香菇与鸡搭配，若煲汤，理应突出鸡的醇香，放香菇就不合适；而烩菜，香菇与鸡就很搭，汤菜一体，两种食材彼此吸纳了对方的精华，鲜香醇美。

用料

• 红薯粉丝 1盘
• 童子鸡 1/2只
• 鲜/干香菇 10朵
• 生姜 2片
• 料酒 1大勺
• 老抽 1/2勺
• 生抽 1.5勺
• 白糖 1小勺
• 盐 少许
• 小葱 少许

香菇粉丝鸡煲的做法步骤

步骤 1

将子鸡整理干净后斩成均匀的块状，干/鲜香菇去蒂或泡发或浸洗后备用；

步骤 2

粉丝用开水泡5～6分钟至软，再用凉水冲洗干净；小葱切成葱花备用；

步骤 3

起油锅放入姜片，倒入鸡块煸炒2～3分钟，只有煸透了肉质才更有弹性，经得起烩煮；

步骤 4

调味前放入香菇一起煸炒，然后加料酒、老抽和生抽上色，倒入约1大碗水，大火烧开后加盖转中火焖煮10分钟；

步骤 5

开盖试味，按需加少许盐和白糖，放入泡好的粉丝，调回大火煮滚，离火撒上葱花即可。

香菇粉丝鸡煲的小贴士

我用的是整只的鲜香菇，不用泡发，容易入味，口感鲜香、软滑Q弹；粉丝用开水泡软，起锅前放入不用久煮，这样就可以控制粉丝的吸湿性，避免汤汁被全部涨干。选用较嫩的子鸡、易熟的鲜香菇和开水泡发粉丝，使所有食材的成熟度相当，可以有效缩短烹制时间。

菜谱创建时间：2014-03-21 16:16:02