无油酸奶蛋糕 8寸（可做2个椭圆模）

作者： yi依_焙爱_

以前做过一个心型模的酸奶蛋糕，那个是按6寸的配方做的，总感觉做出来有点薄了，不是很满意。我比较纠结一点点的瑕疵，一定要做一个令自己满意的。今天好好研究了一下配方，并做了改动。这个是8寸蛋糕模的量，大家不要搞混哦...

用料

• 酸奶 200g
• 鸡蛋（分蛋） 4个
• 低筋面粉 50g
• A细砂糖（蛋白） 40g
• B细砂糖（蛋黄） 10g
• 玉米淀粉 22g
• 盐 1g
• 柠檬汁 少许

无油酸奶蛋糕 8寸（可做2个椭圆模）的做法步骤

步骤 1

把所有材料都称量好后，分离鸡蛋，蛋黄中加入B，搅拌均匀。

步骤 2

倒入酸奶，搅匀。

步骤 3

筛入过筛混合后的低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。置一旁备用。

步骤 4

蛋白放如盐和几滴柠檬汁，分次加入细砂糖A，打发至湿性发泡。烤箱预热160度。

步骤 5

先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。

步骤 6

搅拌好的蛋糕糊，倒入准备好的2个椭圆模中，轻震几下，震出大的泡泡。 水浴法入烤箱，我是放在最下一层，110度（实际温度）60分钟。（请视自己烤箱温度而定）

步骤 7

这次做还是很满意的，因为是送人的所以就没有切开来，里面的组织应该不会差的。

步骤 8

2016.10.4号更新:有很多朋友反应回缩的情况，正好以前我留下了回缩的对比，供大家参考。

步骤 9

回缩后的最后效果。 2016.10.4号更新:一直以来有很多人反应回缩的事，以前就特意放了二张回缩后的对比图，可还是在纠结这个问题，这里说一下，这种水浴蛋糕本身方子里的液体量的比例就大，自然会容易回缩，都属正常现象，我烤的也这样（见图），所以大家不要再纠结回缩这个问题了。另一个问题，就是“为什么会那么湿呢？好像没有熟...”，我也曾多次和咨询的朋友说建议不要用活底做，用固底不沾模做，放在水里比放在烤网上的效果好。有的人还会说“我已经用锡纸包的很严实了，怎么里面还是湿”，不管你怎么包，还是会有水汽进去的，我一直用的固底模做的，大家不仿换个模具做吧，只有体验过了才会有新的发现。今日特意来重新编辑了下，希望能对大家有帮助。

无油酸奶蛋糕 8寸（可做2个椭圆模）的小贴士

酸奶蛋糕的温度一定要控制好，蛋糕体比较轻盈，不能高温烤。我基本上这个温度60分钟就确定熟了，而且中途我也没有调温度，都是一个温度烤到最后的。 感觉无油的酸奶比有油的好吃，很清爽也很细腻，我老公非常喜欢这款蛋糕。 另外，我使用的酸奶是自己做的，比较浓稠。 有朋友问到有关温度和上色的问题，补充一下:这款蛋糕我始终遵循低温长时间的原则，当然，也要以自己烤箱的习性为主。前期一定要低温，一般闻到蛋糕香味再烤20分钟就熟啦，后期如果觉得上色不够，可以调高温度。 最后祝大家做出多多的美味蛋糕... . 欢迎加入烘焙群 341431995 一起交流，学习！

菜谱创建时间：2014-03-19 10:20:35