八寸戚风蛋糕

作者： 笑儿恋小食

戚风蛋糕要经常练手，一不练习就会生疏。不过还好，经过无数次的实践，终于觉得这个方子的量正好，我的25升长帝，前半135度，后半155度，口感稍微干，做裱花正好；如果喜欢吃嫩的，我的西门子可以尝试三种温度烤出来的戚风（1·前半110度，后半150度超级嫩；前半120度，后半150度口感最佳；前半130度，后半155度适合裱花蛋糕）希望大家都能做的更好。最近的戚风又有改进，很乐意分享给大家，当然，每个烤箱的不同也会影响，大家一起加油！

用料

• 鸡蛋 5
• 牛奶或橙汁 80g
• 糖(蛋白） 60g
• 糖（蛋黄） 10～20g
• 色拉油 50g
• 面粉 90g
• 玉米淀粉 10g
• 盐 一小撮

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烘焙时间：前30分钟110度或120度，后30分钟150度； 制作步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛最好3次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白（一小撮盐）打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)加所有玉米淀粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3搅拌。 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明刚好达到干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到刚好干性发泡以后，1档再搅打1分钟，用刮刀把周边翻拌一下，放冰箱。 4、把蛋黄加入15克细砂糖，用打蛋器搅拌，不要把蛋黄打发。 5、依次加入50克色拉油和80克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。可以用打蛋器低速打40秒。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再盛1/3蛋白轻轻拌匀，最后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀

步骤 2

戚风进预热好烤箱前轻震几次出气泡，出炉后震2—3次，立即倒扣半小时，必须半小时哦，冷却后再脱模。

八寸戚风蛋糕的小贴士

温度还是很重要的，烤箱如果觉得温度太高，可以先用前半110，后半150慢慢试验，自己看情况而定。

菜谱创建时间：2014-03-17 23:47:22