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红油酱汁焖鸭的做法
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红油酱汁焖鸭

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作者: Eileen-29
Eileen-29

红油酱汁焖鸭的用料

红油酱汁焖鸭的做法步骤

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步骤 1

锅中坐水,将洗净鸭块放入氽煮,煮至浮沫溢出后捞出,温热水冲洗干净后控水备用。

步骤 2

将沙锅放置灶上再次煮开锅后,直接连锅一同端上桌即可。

步骤 3

将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎,放置小碗中,加入番茄酱混合备用。

步骤 4

炒锅烧热注油,将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香,将香辛料(八角等)温水稍加淘洗后下入锅中炒香。

步骤 5

将锅中材料拨至锅边,混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出,注入清水一大杯,转大火煮开后转小火熬煮备用。

步骤 6

另取一口锅,蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后,将控水鸭块放入翻炒。

步骤 7

炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩,油脂溢出,酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒出。

步骤 8

将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中,翻转均匀,添加酱油,料酒,冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧

步骤 9

待鸭块熟软透味时熄火,将鸭块夹出放入预热好的沙锅中,将锅中的酱汁过滤掉渣质。

步骤 10

过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。

红油酱汁焖鸭的小贴士

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菜谱创建时间:2014-03-16 15:59:16
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