红油酱汁焖鸭

作者： Eileen-29

酱味浓郁，咸鲜香辣的馋嘴鸭，很过瘾！

用料

• 子鸭 1只
• 红油豆瓣酱 2勺
• 豆豉 1/2勺
• 番茄酱 1勺
• 八角 少许
• 香叶 少许
• 草果 少许
• 花椒 少许
• 桂皮 少许
• 料酒 2勺
• 酱油 1勺
• 冰糖 少许

红油酱汁焖鸭的做法步骤

步骤 1

锅中坐水，将洗净鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用。

步骤 2

将沙锅放置灶上再次煮开锅后，直接连锅一同端上桌即可。

步骤 3

将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用。

步骤 4

炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将香辛料（八角等）温水稍加淘洗后下入锅中炒香。

步骤 5

将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用。

步骤 6

另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒。

步骤 7

炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒出。

步骤 8

将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油，料酒，冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧

步骤 9

待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质。

步骤 10

过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。

红油酱汁焖鸭的小贴士

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菜谱创建时间：2014-03-16 15:59:16