中岛老师的柠檬戚风

作者： 小小小飞羊

感谢@爱整蛋糕滴欢 欢欢的翻译^^ 加了柠檬汁的戚风切下去真的会有“咻”的感觉～ 17cm大小,170度30分钟.很清新的一款～

用料

• 蛋黄糊：
• 低筋粉 80g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 4个
• 菜籽油 30ml
• 柠檬 1个
• 罂粟籽 5ml
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40g

中岛老师的柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

准备： 将蛋白和蛋黄分开,蛋白放入冰箱冷冻十分钟至周围开始结小冰碴； 取柠檬皮屑,将柠檬榨汁加水稀释至50ml； 烤箱预热170度

步骤 2

蛋黄加糖、柠檬皮屑、罂粟籽,用打蛋器划圈搅拌

步骤 3

依次加入菜籽油、柠檬汁,每次加入一种原料后都要搅拌均匀

步骤 4

在距盆口10cm处筛入低筋粉,用蛋抽搅拌至没有结块

步骤 5

从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器高速打发,分三次加入细砂糖.蛋白变得细腻、蓬松柔软时换蛋抽打发,提起时蛋白霜尖角轻轻下弯即可(我偷懒转成打蛋器低速打发)

步骤 6

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽搅拌至看不到白色痕迹(略消泡也无妨)

步骤 7

将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌,搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹.(蛋糕糊略有韧性,动作要尽量快.)

步骤 8

将蛋糕糊倒入17cm模具中,轻轻震一下,170度烤30分钟,出炉后立刻倒扣,凉后脱模.

菜谱创建时间：2014-03-14 08:53:50