James Martin的红酒炖牛肉

作者： applehyq

红酒炖牛肉有太多方子了，有些会加土豆，有些会加番茄，还有加别的配菜，这个属于什么配菜都不加原汁原味的版本，配上土豆泥相当的好吃啊！！！烧了一大锅放在冰箱，无聊的时候吃一点都觉得很幸福：） （4人份，准备时间15分钟，烹饪时间2小时） 原菜谱网站：http://www.redonline.co.uk/food/recipes/james-martin-s-beef-bourguignon

用料

• 面粉 2 tbsp
• 牛肉（braising steak) 1 kg
• 橄榄油 4-5 tbsp
• Pancetta 150 g
• 红葱头 (Shallot) 一个
• 洋葱 两个
• 大蒜 一瓣
• 白兰地 75 ml
• 红酒 500 ml
• 牛肉高汤 (Beef stock) 1 L
• 香叶 (Bay leaves) 两片
• 百里香 (Thyme) 两支
• 欧芹 (Flat-leaf parsley) 两支
• 小洋葱 (Baby onions) 115 g
• 黄油 25 g
• 盐
• 黑胡椒

James Martin的红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

准备工作：牛肉切成边长 2.5厘米左右的小块，pancetta切小块，红葱头剥皮切末，洋葱剥皮切丝，大蒜剥皮碾碎。

步骤 2

将面粉与盐和胡椒混合均匀，让每块牛肉表面都沾上一层面粉。平底锅大火加热，加一到两勺橄榄油。把牛肉放入煎至表面呈咖啡色。由于牛肉量比较大，要分批下锅煎。如果油不够了中途可再添几勺橄榄油。煎好的牛肉暂时放在干净盘子中。

步骤 3

大锅中加入少量橄榄油大火加热，放入小块的pancetta炒至表面金黄，加入红葱头碎、洋葱丝以及蒜末炒至变棕色。将牛肉放回大锅一起炒匀。

步骤 4

加入白兰地并小心点燃（这一步是为了去除白兰地里的酒精），随后加入红酒与牛肉高汤，煮沸后转小火，加入香叶、百里香和欧芹。加盖小火炖两小时，或者整个锅放入事先预热140℃的烤箱烤两小时。

步骤 5

出锅前半小时，将小洋葱焯水30秒后去皮。大火加热另一个平底锅，加入黄油和少量橄榄油，将小洋葱炒至金黄后把整个平底锅的东西倒进有牛肉的大锅中。

步骤 6

最后可以用大火加热使汤汁稍微浓稠一些，浇在事先准备好的土豆泥上，人间美味！

步骤 7

土豆泥做法（改自贝太厨房） 每200g土豆配80ml牛奶或淡奶油 土豆切小块，加入一半的牛奶，放入微波炉高火加热两分钟，把土豆碾成更小块，加入剩下的牛奶加热两分钟，拿出加入适量盐和胡椒，碾压成土豆泥。如果觉得太湿可以再多微波一分钟。最后加入一滴香草精拌匀。吃前撒上欧芹碎。

James Martin的红酒炖牛肉的小贴士

1.Pancetta是一种意大利的培根，没有的话用普通的培根也是可以的。 2.因为厨房有火警探测器所以我没有做白兰地那一步，最后也非常好吃。有谁试了那一步的记得把结果告诉我哦；） 3.烧牛肉的红酒建议用full-bodied，就是比较醇厚浓郁的那种。 4.百里香、香叶和欧芹组成的香草束英文叫 bouquet garni，好可爱的名字。 5.如果要放烤箱一定要确认锅子是可以进烤箱的！！我的锅子可以进烤箱但是我忘记锅盖是不可以的，最后拿出来时锅盖上的塑料圏都变形了。。。。 6.小洋葱我没有所以用了普通洋葱代替，但是红葱头因为其独特的香味，最好不要用别的代替。 7.虽然看上去很麻烦但是大部分时间都只是在炖肉不用去管它，最后的结果一定会惊艳到你！

菜谱创建时间：2014-03-14 02:51:31