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可可马斯卡彭柑橘蛋糕卷的做法
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可可马斯卡彭柑橘蛋糕卷

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作者: 奶油樱桃
奶油樱桃

可可马斯卡彭柑橘蛋糕卷的用料

可可马斯卡彭柑橘蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

做好准备工作:烤盘铺好油纸、称量好各种材料的分量,烤箱预热190度,牛奶12g和无盐黄油12g混合加热至60度左右备用 160g淡奶油加入10g细砂糖C用电动打蛋器高速打至八分发,加入200g马斯卡彭芝士后转低速打至完全混合均匀,在容器表面覆盖保鲜膜放入冰箱备用,柑橘类水果去皮去筋膜去籽,平放在厨房纸上吸干表面水分备用

步骤 2

全蛋150g加入72g细砂糖A,一边隔水加热(温度不超过50度),一边用电动打蛋器搅打混合

步骤 3

当温度比手温略高,鸡蛋开始颜色变浅,体积膨大时,把打蛋盆从热水中移出,继续高速搅打4~5分钟,直到提起打蛋头,蛋液呈缎带状缓缓流下,再用电动打蛋器低速整理蛋液直至光滑细腻无明显气泡

步骤 4

蛋白64g用电动打蛋器高速打发,在蛋白颜色雪白,打蛋头划过形成纹路的慕斯状时加入32g细砂糖B的一半,搅打至无颗粒感完全溶解,加入另一半细砂糖,打至湿性发泡备用

步骤 5

将52g可可粉过筛加入打发好的全蛋中,用刮刀抄底混合至完全均匀

步骤 6

在上一步中加入牛奶黄油溶液,用刮刀仔细搅拌至完全均匀

步骤 7

用打蛋器再搅打几圈蛋白,直至恢复柔软细腻有光泽的霜状

步骤 8

一次性在巧克力面糊中加入蛋白霜,用刮刀由下至上大幅度的快速混合

步骤 9

把混合好的面糊倒入烤盘中,用刮片仔细把面糊平铺到每一个角落,在桌上震出大气泡,送入预热好190度的烤箱,中层烘烤11分钟

步骤 10

取出烤好的蛋糕片,迅速连烤盘从20cm左右的高度摔到料理台上去除内部蒸汽

步骤 11

从烤盘中连纸取出蛋糕片,放在晾网上撕去四边的油纸放凉,待冷却后在蛋糕片表面再覆盖一张油纸,倒扣撕去底部烘烤时使用的油纸

步骤 12

再取一张新的油纸覆盖在烘烤底面(此时向上的那一面)上,将蛋糕片再一次翻转,撕去上一次盖在烘烤顶面的油纸

步骤 13

在蛋糕片上分次涂抹内馅儿,起始端和末端1cm左右要涂的薄一点,在距离起始端3cm左右处均匀码放好一排柑橘类水果

步骤 14

用擀面杖辅助卷成O形卷,收紧烘焙纸,包好保鲜膜送入冰箱冷藏室定型1小时候左右,即可拿出切件

可可马斯卡彭柑橘蛋糕卷的小贴士

不知从何说起的小贴士: 那个……这款比戚风、海绵都要复杂的蛋糕卷其实不太适合新手,如果从来没有做过蛋糕卷又很想尝试的话……事前请做好心理建设 ………………………………………………………………………………………………………… 1.提前做好准备工作,因为一旦开始打发这个步骤,后面的动作一定要迅速连贯不然会手忙脚乱 2.柑橘类水果一定要充分去皮,尤其是橘瓣上面那层白色筋膜,如果不去掉的话,除了会影响口感,也很难切的漂亮 3.打发蛋白的时候一定不要打!过!头! 4.选用高品质的可可粉是好吃的关键! ………………………………………………………………………………………………………… 祝大家做的愉快成功!

菜谱创建时间:2014-03-11 14:26:45
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