韩国泡菜

作者： 雲朵上的黑喵吉吉

都腌了4回泡菜了，每回都忘记照腌好切好的泡菜，所以一直没上传。腌的这几回，每回味道都会不一样，每次都是稍改了下配方，就想试试哪种比较好吃，过几天打算再改配方，如果好吃，我会修改菜谱的。

用料

• 白菜
• 辣椒面
• 葱、姜、蒜
• 苹果、梨
• 韩式辣椒酱
• 粗盐
• 食用盐
• 玉米淀粉或糯米粉

韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

白菜切两半，用粗盐均匀的洒在每片叶子上，叶根上多撒点，然后盖上一层食品专用的保鲜袋，在白菜上压上重物12个小时，把粗盐洗掉控水待用。（所以建议亲晚上腌，第二天就可以涂酱料了。如果第二天来不及腌，可以先洗净控水，待晚上回来腌也是可以的。）

步骤 2

葱切丝、姜蒜去皮磋成末，苹果、梨去皮切细丝待用。锅中加入适量的清水，再放入适量的玉米淀粉或糯米粉，边搅拌边用大火煮，待搅煮成粘稠的浆糊时关火，冷凉待用。

步骤 3

先将盐、辣椒面和韩式辣椒酱放入浆糊中搅拌均匀，再将其它食材放入一起搅拌均匀，泡菜酱料就做好了。

步骤 4

涂酱料的时候是从叶片大的往小的顺序涂的，每一片都要涂哦！待涂好酱料后，放进无油无水的密封保鲜盒中腌制就可以了。

韩国泡菜的小贴士

1.白菜要挑选叶子软焉的，如果选脆的，腌的时候会段。可以买来放置阴凉处待几天再腌也是可以的。 2.大家都很好奇到底腌制多少天才可以吃，答案是根据个人口味，在韩国，有的刚腌好就吃了，有的则是一个星期，甚至还有陈年泡菜，我呢，喜欢吃酸酸的，要想吃酸酸的口感的话，起码要腌制15天左右，时间越久越好啦，味道更赞！ 3.国内的辣椒面腌出来的色泽没有韩国辣椒面腌出来的色泽深，如果是自家吃，用哪种都可以，如果想要色香味都好的话，就再网上买专门做泡菜的韩国辣椒面，我用的都是国内很普通的辣椒面，可以选稍粗点的，也可以选细末的，我用的是细末的。 4.关于用玉米淀粉好还是用糯米粉腌出来的好，在我腌的这几回里，都分别试过，玉米淀粉腌出来的泡菜会出很多泡菜汁，而糯米粉腌出来的泡菜汁却很少。 5.有的亲会问道“粗盐”是什么？粗盐多半用来腌制咸菜的，一般在菜市场都能买的到。 6.每次腌泡菜时，我最少腌2颗，所以辅料根据白菜的量来定夺。假如我要腌2-3颗白菜，就应需要苹果、梨各一个，葱一根、蒜两头、姜一大块就可以了。以此类推，腌的多，用的辅料就越多。（也可以额外的加些香葱段放入腌制） 7.什么时候吃，什么时候用一次性手套或者干净的刀取出来吃就可以了。天气冷时，放置阴凉处，天气暖时，就要放进冰箱里冷藏了。

菜谱创建时间：2014-03-10 14:34:34