柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷

作者： 中岛老师的烘焙教室

蛋糕体中加了柚子酱，用其他你喜欢的果酱也没问题 菜籽油也可以用色拉油、玉米油、红花籽油等味道清淡的油代替 准备（适用边长30厘米的方烤盘） 1、分开蛋黄与蛋白，把蛋白连同搅拌盆放入冰箱，冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟。 2、根据烤盘的尺寸裁剪烤纸，铺好。 3、 烤箱预热至190℃。 来自“中岛老师的烘焙教室”系列——《戚风蛋糕》 当当http://product.dangdang.com/23412301.html 亚马逊http://www.amazon.cn/dp/B00HPI5N5W 京东http://item.jd.com/11388509.html

用料

• 【蛋黄糊】
• 低筋粉 80克
• 蛋黄 4个
• 菜籽油 2大勺
• 水 2大勺
• 柚子果酱（用其他口味的果酱也可以） 3大勺
• 【蛋白霜】
• 蛋白 4个
• 甜菜糖（用白砂糖也可以） 40克
• 豆沙馅 150克

柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

在蛋黄中加入柚子果酱，用打蛋器打散。依次加入菜籽油、水，混合均匀。筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块。

步骤 2

打发蛋白霜。用电动打蛋机高速打发蛋白。打起粗泡后，分3 次加入甜菜糖。

步骤 3

打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发，打出坚挺的蛋白霜。

步骤 4

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。

步骤 5

将蛋糕糊倒入烤盘中，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热190℃，烘烤15 分钟。出炉后脱模，放在冷却架上冷却。

步骤 6

揭掉蛋糕片上的烤纸，上色的一面朝上，正对的一侧留出约5 厘米宽的白边，其余部分全部抹上豆沙馅，从靠近自己的一边卷起。

步骤 7

卷好后把最末端压在下方，用保鲜膜整个包起来，放入冰箱冷藏30 分钟～1小时定型。

菜谱创建时间：2014-03-06 14:42:21