酸菜鱼

作者： 阿修罗老巫婆

大学时期最爱的菜，无比开胃，可是吃完了回宿舍要拉肚子，八成油不好，鱼不新鲜。自己做，选择质量好的酸菜，野生黑鱼，自己熬辣油，鱼骨煲汤，味道绝对秒杀一切酸菜鱼名店啊。爽滑弹牙的鱼片一口不过瘾啊！

用料

• 黑鱼 一条
• 吉香居 酸菜调料包 1包
• 干辣椒和花椒粒 少许
• 蒜瓣 10个左右
• 香葱 2根
• 姜片 3-4
• 辣椒面 少许
• 蒜蓉 半杯
• 白芝麻 少许
• 香菜末 少许
• 色拉油 适量
• 生蛋清 1个
• 盐 适量
• 料酒 2大勺
• 生粉 半杯
• 白胡椒粉 少许
• 鸡精 少许

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼菜场买来，挑选草绿色而非黑色黑鱼，颜色越深的鱼脂肪越多。

步骤 2

如果不相信自己刀工，拜托菜场鱼市帮片两片鱼片，鱼骨鱼头留着熬汤。鱼肉全是粘液很滑，厨房纸擦干再切。

步骤 3

斜刀片鱼肉，这样每一片鱼肉都有皮有肉。刀要快，小心手。

步骤 4

鱼肉全部片好后上浆，即加入生粉，一个蛋清，盐，白胡椒粉，料酒，鸡精搅打。

步骤 5

搅打上浆后每一片鱼片都裹匀，放一边腌制。

步骤 6

准备调味料，干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、酸菜包。这个牌子的酸菜鱼包是我吃过最好吃的，价格略贵一些。但是吃起来没有肉类香精的味道很自然。

步骤 7

拉歌蒂尼炖锅放水，酸菜包和里面的汤包调料放入（鱼片调料包我扔了我用自己的料），开始煮。如果不用买来的汤包调料，也就是放盐和白胡椒粉。开火煮。

步骤 8

油锅放油，小火炸一下干辣椒和花椒，千万别炸黑了，稍稍发黑变色立刻捞上来，留着油用。

步骤 9

剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黄，再放入香葱段和生姜翻炒香。

步骤 10

沥干的鱼骨和鱼头下过一起炸，变色了就可以。

步骤 11

变色的鱼骨鱼头连油一起倒入酸菜汤里共同煮。

步骤 12

炖一会，汤汁发白，鱼骨鱼头酥烂。

步骤 13

把酸菜和鱼骨鱼头捞出来。汤留在锅里继续煮，不关火哦。

步骤 14

开大火，煮很沸，把浆好的鱼片迅速倒入，筷子划散开，继续大火煮，直到沸腾。沸腾的时候鱼片也全熟了，发白，皱卷起来，飘在上面。

步骤 15

把鱼片和汤乘出来盖在酸菜上，哇白白的好诱人啊。

步骤 16

油锅不洗，继续放油，小火炸辣椒面，稍稍变色立刻离火

步骤 17

过滤辣椒面，留下辣椒油。

步骤 18

辣椒油回锅，加蒜蓉和少许芝麻略微炸一下。

步骤 19

立刻把油倒出淋在酸菜鱼上，刺啦！

步骤 20

最后撒上香菜末。哇。。好香。。。

步骤 21

面对酸菜鱼我不知道怎么拍照才好看，因为满脑子想着，吃了它吃了它！

酸菜鱼的小贴士

步骤复杂，可以找打下手的。注意干辣椒或者辣椒面不要炸过头，一抹黑的辣椒有点苦。鱼片煮沸了就刚好，煮过头鱼片都碎了粉粉的。用黑鱼因为肉质紧，做鱼片很弹牙，又嫩又Q超好吃。

菜谱创建时间：2014-04-08 10:12:41