小清新芝士蛋糕（菠萝蓝莓）

作者： 方芳芳Theresa

喜欢酸酸的味道，不会甜到发腻。我的糖用量基本都比正常用量少10g～20g，很好吃的哦～百搭^_^ 此方为8寸用量

用料

• 菠萝 1个（适中大小）
• 砂糖 80g（菠萝用）
• 全蛋A 3个
• 砂糖A 90g
• 低粉A 100g
• 牛奶A 40g
• 黄油A 25g
• 蜂蜜A 6g
• 奶油奶酪B 250g
• 蛋黄B 1个
• 吉利丁片 22g（15g芝士糊用+7g镜面用）
• 淡奶油B 100ml
• 牛奶B 50ml
• 白糖B 50g
• 蓝莓果酱B 80g（可按个人口味调整）
• 柠檬汁B 25ml
• 蓝莓果酱C 适量

小清新芝士蛋糕（菠萝蓝莓）的做法步骤

步骤 1

【海绵蛋糕底座】盆内放3个全蛋，放入砂糖A稍微搅拌均匀，坐入温水水温达到40度左右即可。

步骤 2

放入蜂蜜搅拌均匀。电动打蛋器打至体积膨胀颜色发白，插入牙签1.2cm处不倒或慢慢倒下就是好了。

步骤 3

把蛋糊用刮刀集中到一起，一次性筛入面粉，快速切拌均匀直到看不到面粉。30下左右，不要太多次不然会消泡。

步骤 4

牛奶和黄油隔水加热，待黄油融化搅拌均匀，顺着刮刀慢慢倒入面糊四周，快速翻拌均匀，注意不要消泡。此时的面糊很有光泽比较稀。

步骤 5

活底的包层锡纸，超好脱模，洗都省了。勤快的朋友可以省略这步

步骤 6

面糊倒入模具，10cm高处敲两下，把大泡和表面的气泡震出来，烤箱预热160度中层，30～35分钟。

步骤 7

【菠萝夹心】菠萝切小块沥水加砂糖A熬煮成酱（注意切！小！块！最好你小拇指甲这么大！我切大了导致最后切开吃的时候很难切），不用加水菠萝自己会出很多水，我煮到最后把汁都熬干了，比较浓稠，不喜欢太甜所以放糖不多，感觉酸酸的好吃，喜甜的朋友可以适当添加砂糖20g～30g。

步骤 8

蛋糕出炉后距台面15cm左右倒扣在架子上，防止回缩，不是连模具，是把蛋糕拍出来，挺好脱模的，我拍了一下底就整个掉下来了。冷却5～6分钟正过来放一边冷却。

步骤 9

放凉后切开备用，我嫌麻烦直接一劈二了。。

步骤 10

【芝士外层】奶油奶酪切小块隔水加热软化，加入砂糖B打蛋器打至光滑无颗粒，加入打散的蛋黄和柠檬汁搅拌均匀。加入蓝莓酱搅拌为芝士糊。

步骤 11

牛奶B和淡奶油B隔水或微波加热，加入泡软沥水的吉利丁片15g，搅拌均匀。分三次慢慢倒入芝士糊里，每次搅拌均匀后再到下一次。

步骤 12

再次活底包上锡纸，可以省略。

步骤 13

直接用蛋糕片垫底，铺满放凉的菠萝夹心，冰箱冷冻。

步骤 14

菠萝定型后，旁边的空隙填满芝士糊，继续冷冻～

步骤 15

成型后盖上另一片蛋糕，芝士糊铺满，包上层锡纸防止串味进冰箱冷藏。

步骤 16

蓝莓酱加5g吉利丁片坐入热水融化吉利丁片，搅拌均匀。蓝莓酱可以看自己口味调整，爱吃就多放，嫌麻烦也可以超市买的QQ糖微波炉加热融化。当然也可以忽略这步。

步骤 17

芝士糊凝固后倒进放凉的镜面酱（最好芝士糊冷藏四小时或过夜后再进行这步，我赶时间所以冷冻成型后就倒了镜面，事实证明效果比较差劲），一定要是放凉还没有凝固的！不然会融化芝士糊然后混在一起啊有木有！右边那个边完全变色了啊好丑！抹平，继续冷藏。

步骤 18

然后～然后就可以吃啦^_^

小清新芝士蛋糕（菠萝蓝莓）的小贴士

果酱和水果夹心都可以随自己口味而定，但是注意搭配好比例，有的水果出水多有的水果就没这么多了，甜度也可以调整。祝大家成功～^_^～

菜谱创建时间：2014-03-04 09:49:52