1.牛肉的选用这次用的是chuck，即为牛肩颈肉，效果不错。我爸以前一直教导我要用牛腩，上回用tender loin做过一次效果并不如预期的好。后来看《厨房的人类学家》中，有提到炖肉不需要loin这样柔嫩的部位，只要瘦肉中分布有脂肪即可。这次farmer market的卖肉阿姨也是推荐chuck，以后会一直用chuck吧，穷苦留学生表示loin好贵TAT。 2.焯水这步骤可以省略，替代步骤即为将牛肉浸泡出血水。介于自家一直有这一步，于是将过程详细写下来以免自己忘记。 a.牛肉切块洗净，放入锅中。 b.冷水漫过牛肉，待水烧开。 c.水开后，加入料酒，再烧两三分钟 d.捞出牛肉洗净。焯水可以极大的去掉肉腥味，肉类焯水切记是冷水放肉一起烧开。 3.没有高压锅怎么破我爸妈就是用普通炒锅烧的一手好牛肉的，步骤会略有不同。在炒锅中，将牛肉与香料一起煸炒至略变色后，加入生抽煸炒，加盐和老干妈炒，加冷水料酒漫过食材，加蔬菜，加冰糖焖煮。只是焖煮的时间比高压锅要久很多，但还是有实际操作性的。 4.牛肉汤可以用来煮面，还可以蒸蛋羹。比起牛肉，我更爱吃牛肉面呀=w= 5.调料不写具体用量怎么实际操作因为我爸妈教我的时候也只教了过程，没有具体用量啊TAT。总的说来，八角桂皮香叶个人觉得宜少不宜多，冰糖只需一小颗用来圆润整体的味道。我是偏辣口，所以干辣椒用了四个切开连辣椒籽一起煸炒。甜口的小伙伴们或许可以略去干辣椒，多放些甜洋葱胡萝卜。烧的过程中，可以品尝再增减调料的。祝小伙伴们玩得幸福，味至浓时方是家=w=

菜谱创建时间：2014-03-04 07:05:59

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